秋季一到，茄子便成为了厨的主角。老话说得好：“秋败茄子胜良”。每到金秋九月，气温逐渐转凉，正是食用茄子的好时节，茄子的口感尤为鲜美，不仅能够帮助清热降火，还能滋补脾胃、调理身体。在这个季节，何不多加尝试几种茄子的美味做法，既能满足味蕾，又能呵护健康呢？
1. 蒜香肉末蒸茄子
我们准备两根紫色茄子，将两端切去，切成段状后放入蒸锅，用大火蒸8分钟，直到茄子完全熟透。与此取一块五花肉，切成薄片后剁成细末，备好葱花、蒜末和小米椒圈。
茄子蒸好后，稍微放凉，撕成细条备用。接着，在锅中加油，先加热油，再换入凉油，放入肉末煸炒，直至肥肉部分渗出油脂。接着加入一勺豆瓣酱和一勺辣椒酱，翻炒出香味，再放入葱蒜和小米椒继续炒香。把蒸好的茄子放入锅中，快速翻炒均匀。
接下来，加入一勺清水，老抽、食盐、胡椒粉调味，继续翻炒约两分钟，让茄子完全吸收调料的味道。最后加入鸡精和蒸鱼豉油，搅拌均匀后撒上葱花，即可出锅。这道清淡又下饭的肉末茄子，色香味俱全，吃上一口让人忍不住多夹几筷。
2. 香炸茄子配番茄青椒
准备两个紫色茄子，去皮后切成菱形块，再用清水清洗干净。接下来，切一些青红椒，各一只，番茄一个切成小块。大蒜拍扁切成蒜末备用。
茄子切好后，用清水泡一会儿，然后撒上一些淀粉，搅拌均匀。这样能有效减少茄子吸油的量，炸出来的茄子会更加酥脆。完成后，再撒少许清水，避免炸的时候粉掉落，影响口感。
锅中倒入油，预热至五成热时，放入茄子，炸制约1分钟。炸至表面酥黄时，捞出放一旁。接着，油温升高至六成热，再放入茄子复炸约30秒，确保茄子外焦里嫩。
炸好的茄子捞出，锅内留一点底油，放入蒜末爆香，然后加入番茄翻炒至出汁。加入一勺清水、适量的蚝油、食盐、鸡粉，最后放入青红椒片，迅速翻炒至断生。倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀后即可出锅。此道菜香气四溢，酸甜可口，茄子的酥脆和番茄的鲜美相得益彰。
3. 干烧茄子
准备紫茄子两根，切成均匀的滚刀块，放入盆中，撒上适量的淀粉，拌匀，这样炸出来的茄子外酥内嫩，不会发黑。再切一些生姜片、葱段备用，同时准备一些干辣椒和花椒。
调味料方面，准备10克生抽、5克蚝油、2克胡椒粉、1克鸡精和少许白糖，加入少量淀粉和适量清水，搅拌均匀，做成调味汁。
锅中倒入油，油温升至六成热时，放入茄子，炸约1分钟，至茄子表面微时捞出。然后油温升至七成热，转小火，快速复炸10秒钟，让茄子更加金黄酥脆。
锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香，再沿锅边倒入准备好的调味汁，炒至收浓。接着倒入炸好的茄子，翻炒均匀，确保茄子均匀裹上调味汁。淋入一些明油提亮色泽，撒上葱花和白芝麻，香气扑鼻，色泽诱人，出锅即成。
4. 金针菇茄子砂锅煲
准备一把金针菇，去根洗净，茄子无需去皮，直接切成长条。再切一些葱花备用。
锅中烧开水，倒入金针菇，焯水30秒，去腥味。金针菇软化后捞出，冲凉并控水备用。
锅中倒入足够的油，油温升至六成热时，放入茄子，中火炸至表面金黄捞出控油。
锅内留底油，放入葱花爆香，再加入一勺柱候酱炒散。然后放入炸好的茄子和金针菇，翻炒均匀。加入适量料酒去腥，蚝油5克、生抽10克、老抽2克调味，快速翻炒让食材入味。加入一点水淀粉增加料汁的度，淋入明油提升色泽，翻炒均匀后装入砂锅中，撒上葱花，美味即成。
这些秋日的茄子做法，不仅能帮你在这个季节里清热去火，滋补身体，还能让全家人吃得开心又健康。快动手做起来吧！