重庆的芋儿鸡，因其鸡肉嫩滑、辣味十足且回甘的口感，成为了当地一大特色美食。尤其是搭配上香甜的芋儿粑，深受食客喜爱。以下就是这道经典菜肴的做法，带你品味正宗的重庆风味。
所需食材：
老母鸡 1只
芋头 1000克
大蒜 50克
泡椒 200克
泡姜 100克
参 20克
当归 20克
胖子鱼调料 1包
豆瓣酱 适量
香油 少许
鸡精 2勺
味精 2勺
白糖 半勺
料酒 少许
制作步骤：
第一步：
首先将老母鸡宰杀干净，去毛并洗净，切成较大块。为了更好地入味，可以将鸡肉放入调料中稍微腌制一会儿。这里可以适当加入少许酱油，既能提色，又能让鸡肉更加鲜美。
第二步：
芋头去皮后，切成小块。根据个人喜好，芋头也可以切成较大块，增加口感的层次感。参和当归提前泡水备用。将泡椒剪成小段，泡姜切成丁。
第三步：
准备一个高压锅，先将鸡肉入锅滑油，然后取出备用。接着，在锅中加入适量油，油量可以稍微多一些，最好使用菜籽油，这样味道更好。待油热后，先加入切好的泡姜、大蒜和泡椒，炒出香味。然后加入豆瓣酱，继续翻炒，直到香气四溢。接着，加入胖子鱼调料包，让味道更浓郁。放入鸡肉块，用大火翻炒至鸡肉均匀上色。为了提鲜，可以喷入一些料酒，帮助去腥增香。
第四步：
将泡水后的参和当归放入锅中，继续翻炒均匀。接着，加入切好的芋头块，翻炒片刻后，加入足够的水，水量要刚好没过鸡肉和芋头。此时可以加入适量的鸡精、味精和白糖调味。待锅中汤汁烧开后，将所有食材倒入高压锅中，关闭锅盖，设置高压，炖煮5至8分钟即可。
第五步：
高压锅完成烹煮后，取出锅盖，撒上适量葱花，既增加色彩，又能提升香气，整道菜即告完成。
为何使用高压锅？
不少人可能会好奇，为何这道菜非得使用高压锅不可。其实，很多地道的芋儿鸡、烧鸡公，都是通过高压锅来烹饪的。传统的慢火炖煮虽然味道浓郁，但往往鸡肉较为干柴，口感较硬。而高压锅的快速加热能让鸡肉在短时间内充分入味，保持嫩滑的质地，鸡皮也更加糯软，口感更加丰富。通过这种方式烹制出来的鸡肉，色香味俱佳，软嫩而富有弹性，吃上一口回味无穷。
这道重庆芋儿鸡，不仅能够让你品味到重庆的独特辣味，还能体验到那种香气扑鼻、层次丰富的美味。试试这道食谱，享受地道的重庆风味！