过年时，家里的客厅总是热闹非凡，沙发桌上摆满了各式各样的零食和水果，大家围坐在一起，一边看电视，一边吃东西、聊家常。每当有亲朋好友来拜年，桌上的小零食便成了最得体的招待佳品，既能填饱肚子，又能为节日增添不少欢乐氛围。更不用说，玩手机或者电脑时，手边也需要一些零嘴来解解馋，吃着小零食的时光总是格外惬意。
家里有一款我最喜欢的零食——五香小酥鱼。每逢节假日，总少不了它的身影。我们平时吃海鱼，除了常见的带鱼，还特别喜欢选择小黄花鱼。这种鱼个头小、肉质鲜美，尤其是冷冻的黄花鱼，长约五厘米，去头后非常适合做五香小酥鱼，味道香脆可口，口感一绝。最关键的是，制作这道小酥鱼并不复杂，大家可以根据自己的口味调整调料，轻松做出一道美味佳肴。
所需材料：
去头小黄花鱼 600 克（可根据个人喜好选择其他小鱼）
大葱 50 克
生姜 一块（约拇指大小）
冰糖 20 克
干辣椒 8 个（根据口味可调整辣度）
八角 2 个
花椒 30 粒
料酒 2 大勺（我通常用黄酒）
酱油 15 克
醋 10 克
盐 适量
植物油 适量
制作步骤：
将小黄花鱼清洗干净，加入少许盐和一勺料酒，腌制约10分钟，去腥入味。
姜切片，葱切段，姜稍微拍散成小块，干辣椒剪成两段备用。
取一只炒锅，放入少许油，加入冰糖，用小火慢慢加热，直到冰糖完全融化。
冰糖融化后，继续加热，直至糖变色并浮起泡沫。
当泡沫开始消散时，快速倒入一碗开水，继续加热至糖液变为糖色。
加入切好的葱段、姜片、辣椒、八角、花椒等香料，搅拌均匀。
接着加入酱油、醋、料酒，再撒入少许盐，混合后将锅中的汤汁烧开，待汤料入味后关火，备用。
另取一只干净的锅，加入适量植物油，油量不需要太多，油面稍微覆盖住鱼身即可。中火将鱼分批炸制，每批炸至金黄酥脆。炸鱼时注意，每面炸至金后再翻面，避免鱼身碎裂。由于只使用少量油，炸过的油可以倒掉，不浪费。
鱼炸好后，立即将其放入准备好的汤汁中，烧开后改小火，炖煮10分钟，直到味道更浓郁。
打开锅盖，转大火将汤汁收干，最后撒上适量熟芝麻，拌匀后关火。
将做好的五香小酥鱼晾凉，捞出并放入保鲜盒中保存。冷藏后的酥鱼口感更佳，既可以作为凉菜摆上餐桌，也可作为零食随时享用。
这道五香小酥鱼不仅适合过年时待客招呼，也是我们平时的零食首选。它味道独特、香气扑鼻，吃上一口，简直停不下来！无论是和家人一起围坐，还是自己独自享用，都特别合适。