韭菜花的吃法多种多样，但我小时候最喜欢的吃法却是腌制成韭花酱。那时，妈妈总是买一些新鲜的韭菜花回来，而她做的韭花酱，不是简单地炒或者凉拌，而是将其腌制之后做成酱料。我们家每次吃火锅，必定会准备上一碟韭花酱，特别是吃羊肉的时候，蘸上一点，味道更是绝妙。刚开始我并不太习惯这种味道，觉得它有点生涩，但不知不觉中，这味道成了我一旦吃火锅就不能缺少的调味。
如今，无论是在家里，还是外面吃火锅，甚至是涮羊肉，都少不了韭花酱的身影。每次吃之前，都会习惯性地加上一点，口感立刻提升不少。
不过说起腌制韭菜花，许多人尝试过自己动手做，却往往做出来的味道差强人意，香气不浓，口感也不够好。更有朋友反馈，腌制的韭菜花不久就变质了，保存时间远不如预期。其实，要想做出持久耐保存，又香味十足的韭花酱，有些诀窍是不能忽略的。我这里就要分享一些腌制韭菜花的小窍门，确保你做出的韭花酱不仅香味浓郁，还能存放很久，不容易坏。
准备材料：
韭菜花 1斤
盐 50g
高度白酒 10g
制作步骤：
选材与清洗
选购新鲜且嫩的韭菜花，避免使用已经开花或老化的韭菜花，因为这些韭菜花口感较差。买回来的韭菜花要反复清洗，确保其表面没有脏物。清洗干净后，将韭菜花捞出沥水。
晾干水分
将清洗后的韭菜花均匀摊开在干净的容器中，放在通风良好的地方自然晾干。务必等韭菜花的水分完全晾干后，才能开始腌制。这个步骤十分关键，因为如果韭菜花没有完全去水，腌制后就容易变质，甚至发霉。水分去除彻底，韭菜花才能保持更长时间的新鲜味道。这是第一个技巧。
剁碎与调味
将晾干水分后的韭菜花放在案板上，切成细末。切好之后，放入一个干净的盆子里，加入盐，均匀搅拌。除了盐之外，还需要加入一个神奇的食材——高度白酒，这将使韭花酱更加香浓，且能有效延长保存时间。
加入白酒
高度白酒的加入不仅能保持韭菜花的绿色，还能增强韭花酱的香气。而且，白酒中的酒精成分有很好的作用，能够使腌制后的韭花酱保存更长时间，不容易变质。加入10g的高度白酒后，再用筷子搅拌均匀，让白酒与韭菜花完全融合。
封存与储存
准备一个干净的密封罐，务必确保罐子里没有水分。将搅拌均匀的韭菜花酱装入罐中，盖好密封。然后将罐子放在阴凉、通风的地方，保持静置，腌制约半个月的时间。这时，你就可以打开罐子，享受那扑鼻而来的韭菜花香了。
通过这两步小妙招——确保韭菜花完全晾干以及加入高度白酒，你的韭花酱不仅香味浓郁，且可以保存长达一年之久。腌制后的韭花酱味道更佳，越陈越香，是火锅、羊肉的绝佳搭配！