自制五香粉，制作过程简单，成品香气扑鼻。自己动手做的五香粉，味道浓郁，足以撑过一年，省去了一年到头购买调料的烦恼。
有时候，我们在烹饪时总会依赖市面上现成的五香粉或十三香调料。但不久前，听同事说，他买的十三香竟然没有一点香味，这让我大吃一惊，原来市面上也有假冒的十三香。听到这个消息，我心里不禁一紧，开始想自己是不是也该学着做些调料，毕竟那种假调料的事情，谁能保证自己不会遇到呢？
我家从来没有买过现成的十三香或五香粉。我们家里用的五香粉，都是婆婆自己做的。每次婆婆都会买齐各种香料，然后现场用石磨磨制，做出来的五香粉香气扑鼻，味道浓郁，一点点就够，炒菜的时候都不需要放太多，味道便很浓烈。每次我做菜时，都会感慨那种香味比市面上的调料强太多了。
这次家里的调料快用完了，我便模仿婆婆的做法，亲自购买了原材料，想自己动手做一次五香粉。结果，磨出来的五香粉比我预想的还要好，香气浓郁，味道特别十足，只是我因为经验不足，花椒放得稍微多了些，结果五香粉的麻味稍微重了一点。炒肉的时候，这种麻味反而更有层次，稍微放一点就足够了；但如果是做素菜，建议放得轻一些，否则麻味会过于突兀。
婆婆曾告诉我，自制五香粉时，花椒要多一些才能更香。果然，花椒放得多了，成品的香气更加浓郁了。看来，下次做的时候，可以适量减少花椒的用量，喜欢麻味重的可以继续按照这个比例。毕竟，不同口味的家庭有不同的需求。
做五香粉的具体步骤也并不复杂，下面是我做的过程：
先将花椒用湿润的干净毛巾擦拭干净，去掉表面的灰尘。
将擦净的花椒放入磨粉器中，准备开始研磨。
接着将花椒放进料理机里，选择6档速度。为了避免磨得太细，我没有选择最高档，控制在中间的速度，一分钟左右就足够了。
取出磨好的花椒粉，闻到那股浓郁的香气，真是无比满足。
接着，其他的香料也同样用湿布擦拭，去除尘土。我准备的调料种类大概有十多种，其中包括一些我平时叫不上名字的香料。常用的如桂皮、八角、孜然、茴香、白胡椒等，肯定是少不了的。
把所有香料都放入料理机中，按同样的步骤磨粉，约一分钟后，其他香料的粉末也磨好了。
这时，先把花椒粉过筛，去除未磨细的粗颗粒。
再把其他香料粉末一起过筛，无法磨得很细的部分要重新磨一次，直到所有的粉末都细腻。
过筛后的调料粉末非常细腻，香味十足，简直让人垂涎欲滴。
将所有粉末混合均匀后，装入保鲜袋中，密封并存放在冰箱里。每次做菜时，只需取少量放入调料盒里，避免一次放得过多，香味会随着时间流逝而散发掉。
自己动手做的五香粉，成品的香气与市售的完全不同。自己制作的调料不仅更加新鲜，而且真实、浓郁。做一次，足够吃上一整年，再也不需要为买不到合适的调料而烦恼。真材实料，自己做的最好，既省心又省力。
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