“他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不上”
汪曾祺这句富有情感的描写，不仅勾起了人们对故乡美食的深刻记忆，也让人对高邮的咸鸭蛋心生向往。文中所写的“将空壳敲开，用筷子轻轻挑起，咸蛋黄的红油如泉水般涌出”的情景，每次读到都令人不禁垂涎欲滴。
清晨，一碗温润的米粥，搭配一颗香气扑鼻的咸蛋，成了我一天最期待的早餐之一。尤其是那一口刚好冒着热气、油香四溢的咸蛋黄，轻轻地咬一口，咸香与油滑的口感交织在一起，再配上一口细腻的米粥，瞬间感到幸福满溢。
我向来钟情于咸鸭蛋，这种美味是我家乡餐桌上的常客。从小到大，母亲每年都会在家里腌制咸蛋，这已成为一种习惯。
腌咸蛋的过程可不简单，掌握好时机至关重要。天气太冷，腌制的蛋会不容易入味；天气太热，盐分过多蒸发，反而容易导致臭味。温暖宜人的初春无疑是最适合腌制咸蛋的时节。
前些日子，我特意打电话向母亲请教了腌咸蛋的秘诀，照着她的做法腌制了十几个。等待的这段时间让我忐忑不安，终于在大约三周后，我的小小“咸蛋实验”迎来了成果。当天切开咸蛋壳，红油流出的一刻，我简直激动得不知所措。咬上一口，蛋白鲜嫩，蛋黄油香四溢，咸淡恰到好处。迫不及待地将这个成功的“独门配方”分享给大家！
如今，在适宜的温度下腌制大约20天，就能品尝到这道美味了。
01. 这道配方让你腌出的咸蛋百分百流油出沙！
所需食材：
鸡蛋或鸭蛋若干
粗盐适量
高度白酒一瓶
白醋一瓶
做法：
先准备好鸡蛋或鸭蛋，彻底清洗干净。这一步是为了去除蛋壳上的异味。清洗后，将蛋壳上的水分晾干。
用小毛巾沾些白醋，轻轻擦拭蛋壳，确保干净，不要让水滴落。
准备粗盐和白酒（最好是高度数的，如二锅头，价格实惠且有消毒作用）。
将擦干净的蛋放入白酒中轻轻滚动一圈，让其表面均匀沾上酒精。
从酒中取出，立即将蛋放入粗盐中滚动，使盐粒均匀覆盖在蛋壳表面。
若嫌麻烦，也可以直接用保鲜膜将每个蛋单独包裹好，放入大盆中。
如果不想一颗颗包裹，也可以把蛋堆放在一起，上面撒上一层厚厚的盐，如图所示。
为了防止白酒挥发，盐分脱落，最好再用保鲜膜将整个盆子包裹严实。
初春的天气，温度适中，是腌制咸蛋的最佳时机。大约20天后，便可享用美味。
02. 传统的五香腌咸蛋做法，香气扑鼻
所需食材：
鸭蛋12个
花椒1勺
盐300-330g
八角1颗
水1000ml
二锅头1小碗
做法：
先将鸭蛋清洗干净，务必挑选没有裂痕和破洞的蛋。任何瑕疵都会影响腌制效果，所以必须格外注意。
让鸭蛋在阳光下充分晾干水分，这样能保证腌制过程中的卫生与味道。
将鸭蛋在二锅头中洗一遍，晾干，再进行第二次清洗，确保每颗蛋都消毒干净。
将花椒、八角放入锅中，加入清水煮沸。煮沸后，晾凉并加入盐，分次加入，搅拌至盐完全溶解。当盐水不再溶解盐粒时，就代表腌制咸蛋的液体已经准备好了。
在一个彻底清洁的无水无油的容器中，将鸭蛋整齐摆放，再将盐水倒入，确保蛋完全浸泡在盐水中。将容器密封，放置在阴凉处。夏天大约15天即可食用，但如果想要更浓郁的味道，腌制30天会更好。
当腌制时间达到25天左右时，蛋黄已经开始出油，腌制效果相当成功。
把腌好的咸蛋取出，清洗干净后，放入冷水锅中，轻轻煮15分钟，就可以食用了。除此之外，咸蛋黄还可以用来做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜等美味佳肴。自己腌制的咸蛋香味浓郁，口感更佳。
通过这些方法制作的咸蛋，无论是作为早餐的配搭，还是作为料理的食材，都能带来无与伦比的美味体验。