今天分享一款家庭版改良“剁椒鱼块”的做法，学会了这道菜，剁椒鱼头也能轻松搞定，喜欢的朋友可以试试看。
食材：
鲤鱼（也可以选择其他鱼类，如鲈鱼、草鱼等）
辅料：
生姜、大葱、二荆条辣椒、泡椒、大蒜
调料：
食盐、蚝油、料酒、鸡精、红剁椒、白糖、生抽、陈醋、蒸鱼豆豉
制作步骤：
1. 准备食材
首先选用一条新鲜的鲤鱼，宰杀干净后，先将鱼头切下，再沿着脊骨将两侧的鱼肉片下来。鱼头切成小块，鱼肉分割成适当的块状。将这些鱼块放入清水中，轻轻冲洗掉血水和杂质。
在选择鱼的种类时，可以根据个人口味，鲈鱼、草鱼等都可以用来替代鲤鱼。
将鱼骨和鱼肉切成小块后，放入清水中，搓洗几遍，确保去除血水和鱼腥味。然后将鱼块捞出，轻轻挤干水分，备用。
2. 鱼块腌制
取一块生姜，拍散后切成末；再准备一段大葱，切成葱花。将切好的姜葱末与鱼块放在一起，加入1克食盐、5克蚝油、10克料酒、2克鸡精，搅拌均匀，手揉几下，使调味料更好地渗入鱼块中。然后让鱼块腌制10分钟，帮助入味。
3. 准备剁椒酱料
在准备配料时，先取一根二荆条辣椒和几颗泡椒，切成小段，再剁成末。然后准备30克红剁椒，剁成更细的末，以便更好地释放香味。接着，将一块生姜拍散切末、一段大葱切末，以及几瓣大蒜拍散切末。
将这些准备好的辅料混合在一起，待用。
腌制好的鱼块放入笊篱中，控干腌料汁，备用。
4. 炒制酱料
锅中加入适量的食用油，油热后将剁椒末、葱姜蒜末等辅料倒入锅中翻炒。炒至香气四溢、水分逐渐收干，大约炒2分钟左右。接着加入2勺白糖，稍微中和辣味，加入1勺鸡精、5克生抽和5克陈醋，继续翻炒均匀。醋不仅能够提味，还能使鱼肉更加嫩滑。炒好的酱料可以关火，盛出备用。
5. 调味并蒸制
将腌制好的鱼块倒入大碗中，加入炒好的酱料，用筷子轻轻搅拌，使酱料均匀包每一块鱼块。然后将鱼块整齐地摆放在盘中，剩余的酱料也倒在鱼身上，确保鱼块能够充分入味。
接着，准备蒸锅，锅中加水，水开后将盘中的鱼块放入蒸锅内。大火蒸制约8分钟，期间无需开盖查看。时间一到，用筷子轻轻戳一下鱼块，如果能轻松穿透，说明鱼已经熟透。
6. 完成
蒸好的鱼块取出，将蒸鱼的多余倒掉，再将其倒入鱼身上，这样更加入味。淋上适量的蒸鱼豉油，增加鲜香，便可端上桌享用。
这样一道美味的剁椒鱼块就完成了，鱼肉鲜嫩，味道浓郁，辣味十足，非常适合喜欢重口味的朋友。