两个月前，胡师傅向大家分享了糖醋蒜的做法，许多粉丝反馈做成后味道极好，甚至有一位老粉丝表示，自己爷爷做的糖醋蒜也非常地道，愿意与大家分享。今天，就让我们一起学习这位来自山西的铁杆粉丝的家传食谱。这位老爷爷已经做糖醋蒜整整25年，味道一如既往的正宗，今天他将亲自教我们如何制作这道美味的糖醋蒜，并且分享6个独门秘诀。以下做法由这位粉丝将他爷爷的做法记录下来，胡师傅为其整理和排版（已得到爷爷的同意）。
正宗糖醋蒜的做法
食材：
新鲜大蒜 1000克
红糖 150克
白糖 300克
白醋 45毫升
食盐 95克
清水 1400毫升
步骤：
剥蒜去根：将大蒜剥去外皮，注意留下约2到3成的蒜皮，以保留蒜的香气。然后，小心地将每颗蒜的根部修剪干净，洗净备用。
浸泡蒜瓣：将处理好的大蒜放入清水中，浸泡5天。每天记得更换一次水，确保将蒜的辣味彻底去除。
腌制蒜瓣：将浸泡好的蒜瓣放入陶坛中进行腌制。每放一层蒜瓣，就撒上一层食盐，坛底和最上层的蒜瓣也要撒上足够的盐。腌制大约5天，每隔两天一次蒜瓣，确保均匀腌制。腌好后，将坛子放在阳光下曝晒一整天，等蒜瓣表面的皮变干即可。
煮糖醋汁：在锅中加入1400毫升水，先将水煮沸，再加入红糖和白糖，搅拌至糖完全溶解。此时调低火力，将温度控制在60度左右，最后加入白醋搅拌均匀。
冲洗蒜瓣与泡制：将晒干的蒜瓣用凉开水冲洗干净，去除表面残留的杂质。然后，将洗净的蒜瓣放入已经调好的糖醋液中，密封坛子，浸泡10天后即可食用。若是稍等一个月再食用，味道会更为浓郁。
糖醋蒜制作的6大诀窍
水换得勤：新鲜的大蒜在浸泡过程中，水必须每天更换一次，这样可以彻底去掉蒜的辛辣味，使成品更加美味。
盐要撒匀：腌制时，一定要分层撒盐，盐要均匀地覆盖每一层蒜瓣，否则腌制不均匀，容易发霉。
晒太阳的重要性：腌制过后的蒜瓣，必须要放在阳光下暴晒一天。紫外线和阳光能够帮助去湿，增强糖醋蒜的香气。
浸泡时要保证蒜瓣全浸：糖醋液一定要完全淹没蒜瓣，并且封好坛盖，防止空气进入。若蒜瓣露出液面，容易导致发霉，影响成品质量。
坛子的清洁：制作糖醋蒜的坛子必须保持干净，确保没有油污或未煮沸的水，这样可以有效防止细菌滋生。
时间的魔力：糖醋蒜最好能泡制至少10天，经过时间的发酵，味道会更加浓郁。按照这种方法制作，糖醋蒜即使保存半年也没有问题，味道依然鲜美。
这就是粉丝爷爷所传授的正宗糖醋蒜做法。每一个步骤、每一个诀窍都经过多年的实践总结，味道非常正宗。自己动手做，不仅能吃到更卫生、干净的糖醋蒜，还能享受到更多的家庭乐趣。希望大家都能制作出属于自己的美味糖醋蒜，感谢这位铁粉和他爷爷的无私分享！