红烧肘子：一步一步教你做出入味的美味
所需食材：
猪肘子 1 个
食盐、鸡精、白糖、老抽
料酒、辣椒、桂皮、香叶、茴香
丁香、香茅草、花椒、八角、草果
生抽、蚝油、葱、姜、蒜、香葱段
生粉、番茄酱、色拉油
制作步骤：
准备猪肘子
将猪肘子清洗干净，放入冷水中。将锅加热，水开后撇去浮沫，之后取出猪肘子，准备开始上色。用少许白糖在锅中小火加热，待糖融化并变为琥珀色后，迅速倒入锅中的肘子锅内，糖色均匀覆盖。然后加入盐、鸡精、料酒，继续放入切好的葱段、姜片、蒜末，以及提前准备好的香料（如辣椒、八角、香叶等）。大火烧开后，将火调至小火，慢慢炖煮 1 个半小时。
处理肘子
经过炖煮，猪肘子已经变得酥烂入味。将肘子从锅中捞出，轻轻划开一面，取出肘骨。然后，将肘子切成适当的大小块，切的时候注意不要把皮切破，最好保持肘子皮的完整性。
准备蒸肘子
选一个与切好的肘子相同大小的碗，将肘子皮朝下放入碗内。接下来，取一个小碗，加入 1 小勺肘子汤，再加入 1 勺料酒、盐、鸡精、生抽、蚝油和老抽，最后加入少许白糖，搅拌均匀。这些调味料为肘子增添了层次感。将调料液倒入放有肘子的碗内，然后放上适量的花椒、八角、辣椒、葱段和姜片，准备开始蒸制。
蒸肘子
准备一个蒸锅，锅中加入适量水，将装有肘子碗的蒸架放入锅中。中火蒸制 1 小时。蒸的过程中，香料和调味液会渗透进猪肘子的每一寸肌理，使肘子更加鲜美。
倒出汤汁并调味
蒸好后的肘子取出，用干净的抹布捡去碗中多余的香料、葱姜等杂物。然后，找一个稍大一些的盘子，将其反扣在肘子碗上。双手盘碗两端，用力翻转过来，将肘子和碗中的汤汁倒入盘中。注意操作时小心肘子汤烫伤。
调制汤汁
将碗中倒出的汤汁倒入锅中，加入少许番茄酱和清水，几滴老抽调色。将汤汁加热至微沸，接着加入少许水淀粉，调制成薄芡，再加入 1 小勺色拉油，能够令汤汁更加光亮丰盈。将这浓郁的汤汁均匀浇在肘子上，撒上新鲜切好的香葱段，色香味俱佳的红烧肘子就完成了。
温馨提示：
在扣肘子的过程中，要小心肘子汤的高温，避免烫伤。此菜肴的精髓在于汤汁的调制和肘子的软嫩，蒸制时间一定要掌控好，才能确保猪肘子外皮酥脆、内里入味，汤汁浓郁，色泽诱人。
红烧肘子一端上桌，香气扑鼻，肉质鲜嫩，每一口都能感受到满满的幸福感。