在东北，白菜几乎是餐桌上不可或缺的常客。尤其在严寒的冬季，东北人对白菜的依赖更是深。每当寒冷的冬天来临，家家户户都会囤上一大批新鲜的白菜。除了制作酸菜以外，白菜还常常出现在各种炖菜中，是冬季餐桌上最重要的食材之一。因为冬季的蔬菜不易存放，而且大多数市场上的蔬菜都是温室大棚种植的，味道和口感都逊色不少，所以人们总会提前准备，确保手头有足够的好白菜。
虽然冬天蔬菜的供应普遍紧张，但白菜却始终是餐桌上的主力军。不论你是南方人还是北方人，白菜都是一种耐储存、不易腐坏的蔬菜，买上一些放在家里，既实惠又能长期食用。白菜不仅富含丰富的维生素和矿物质，还含有大量的膳食纤维、钙、磷等营养成分，常吃对身体有很好的保健作用。那么，当我们去市场挑选白菜时，应该如何挑选出最优质的呢？是选大个的还是小个的更好呢？掌握这几条挑选白菜的技巧，保证你每次都能买到新鲜又美味的白菜。
1. 选择适当的个头
白菜的品种繁多，因此在挑选时个头的大小差异也很大。若是选择同一品种的白菜，较大的白菜往往是更理想的选择。大棵白菜通常意味着它在生长过程中吸收了更多的营养，叶子厚实，质地也更加饱满。而个头较小的白菜，可能生长条件不够理想，营养不充分，所以不如大棵的那样结实和。
2. 检查白菜的紧实度
挑选白菜时，很多人可能会不自觉地选择那种看起来很紧密、很结实的。其实，这样的白菜在口感上并不总是最佳选择。较紧实的白菜通常在烹饪后会变得比较软塌，缺少脆嫩的口感，特别不适合用来炒菜。而那些略微松散的白菜，口感会更加脆嫩，做出来的菜肴也更为爽口，适合用于炒、煮等多种方式。如果你是准备用白菜做饺子馅的话，紧实的白菜倒是一个不错的选择，因为它的叶子结构更适合剁碎后包裹馅料。
3. 观察外观
挑选白菜时，外观的好坏是最直观的判断标准。优质的白菜叶片通常色泽翠绿，质地嫩滑，叶面水润且没有明显的损伤。如果看到白菜的叶子有破损、的痕迹，尤其是叶片边缘出现黑色斑点或虫咬的痕迹，就说明这棵白菜的质量可能不好，甚至可能已经开始变质了。除此之外，如果白菜的根部看起来已经萎蔫，菜心也发黄，这些都说明白菜的新鲜度不足，最好不要购买。
白菜作为冬季重要的蔬菜之一，不仅营养丰富，价格也相对便宜，是家庭餐桌上不可缺少的一部分。掌握了这些挑选白菜的小技巧，你就可以在市场上轻松找到那些新鲜又美味的白菜，让你的冬季餐桌更加丰富多彩。