腰果虾仁炒时蔬
食材准备： 虾仁、腰果、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、大蒜、生姜、料酒、白胡椒粉、食盐、鸡精、植物油、生粉
制作步骤：
处理虾仁
将新鲜的虾仁从市场购买回来，放入清水中冲洗干净。接着，轻轻剥去虾壳，并挑出虾线。将虾仁放入一个大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和打散的鸡蛋，充分搅拌均匀，腌制约10分钟。
准备蔬菜
黄瓜和胡萝卜分别洗净后，切成小丁备用。大蒜和生姜切成薄片，方便后续爆香使用。
处理腰果
如果购买的是带皮腰果，需先去掉外壳，清洗干净并准备好备用。如果购买的是已经去皮的腰果，则可以直接使用。
炸腰果
在锅中倒入适量植物油，加热至插入筷子时能够冒小泡。将腰果放入油中，轻轻炸至金后，捞出沥干油分，放置一旁待用。
炒虾仁
用炸腰果的油，将火候略微调高后，放入腌制好的虾仁。用中火快速翻炒，待虾仁变色后，用漏勺捞出沥油，放置一边备用。
炒蔬菜和调味
锅中留底油，加入姜片和蒜片，快速爆香。接着放入胡萝卜丁和黄瓜丁，翻炒至蔬菜略微。然后加入虾仁，继续翻炒均匀，调入适量的食盐和鸡精提味。
勾芡与最后调味
取一个小碗，加入少量清水，放入生粉搅拌均匀，形成淀粉浆。将淀粉浆缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，直到汤汁。加入炸好的腰果，轻轻翻拌均匀后，盛出装盘，即可享用。
小贴士：
如果使用的是超市里可以买到的原味腰果，且不需要再炸，直接在最后加入锅中翻炒即可。
配菜的选择可以根据个人口味自由搭配，不一定局限于胡萝卜和黄瓜。
虾仁在炒之前，如果想要更嫩滑一些，也可以选择先用热水略微焯一下，或者直接煮熟再炒。
如果觉得虾壳不好剥，可以先将虾仁在热水中烫一下，稍微冷却后会更容易去壳。
这道腰果虾仁炒时蔬色香味俱佳，虾仁鲜嫩、腰果酥脆、蔬菜爽口，营养丰富，制作简单，是一道适合全家共享的美味佳肴。