南昌炒粉作为江西省的传统美食之一，以其独特的风味和口感在当地深受喜爱。南昌米粉的特点在于其细腻的口感和出色的耐炒性，无论是久炒不碎还是保持原有的香气，都能带来令人回味无穷的体验。制作南昌米粉的原料一般采用优质晚米，经过浸泡、磨浆、滤水等繁复工序精心加工，确保每一根米粉都具有独特的细腻质感和弹性。除了经典的炒米粉，南昌米粉还可以凉拌、煮汤，都是当地人餐桌上必不可少的美味。
主要材料：
米粉、鸡蛋、小白菜、猪肉丝、香菇丝。
制作步骤：
将米粉稍微浸泡，使其保持一定的韧性。捞出后，用冷水冲洗，去掉表面多余的淀粉，最后把水分沥干备用。接着，热锅加油，先将猪肉丝炒至变色，随即加入切好的小白菜翻炒，等到菜变色后，加入香菇丝，继续翻炒至香气四溢。然后加入米粉，再继续翻炒，确保米粉与其他食材充分混合。
调味料也要及时加入，盐、胡椒和少许味精调味后，转至小火，边炒边用筷子轻轻松散米粉，确保每根米粉都能充分吸收调料的味道。炒至米粉入味，注意火候，保持小白菜的新鲜绿意，不要炒至发黄。出锅前可以稍微调味，根据个人口味添加醋，增添一份酸香。
小贴士：
炒粉时可根据个人喜好加入一些高质量的醋，提升整体风味。
猪肉里脊切丝后，可以用少许盐和生粉拌匀，再加点油，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。
其他变种做法：
除了经典的炒粉，还有许多不同的做法，如加入海鲜或者蔬菜，变化无穷。以下是一种常见的南昌炒粉的做法：
所需材料：
米粉500克、猪瘦肉200克、虾仁400克、韭菜25克、匏瓜300克、葱50克、白糖20克、酱油40克、味精10克、花生油150克。
制作过程：
准备好所有食材。猪瘦肉切成细丝，匏瓜去皮后切成粗丝，韭菜和葱切成约3厘米长段，虾仁剥壳清洗干净备用。然后，锅中加入约1500毫升水，放入碎虾壳，用大火煮沸5分钟，煮出虾香后将虾汤过滤，备用。
接着，锅中倒入适量花生油，加入白糖，用铁勺轻轻搅拌，直到糖完全溶化起泡。再加入酱油和虾汤，搅拌均匀。接下来，锅中加热花生油，将葱段先炒香，再加入猪肉丝、虾仁和匏瓜丝，煸炒至匏瓜。然后，倒入之前准备好的虾汤，再将米粉顺着锅边加入，待米粉吸收了汤汁并后，加入韭菜继续翻炒。
当米粉完全吸收了汤汁，所有食材混合均匀后，最后加入味精调整味道。出锅前，将米粉盛起装盘，配料可以稍微翻炒一下，最后盖在米粉上即可。
简单版快手炒粉：
如果时间紧迫，也可以采用一些简化版的做法：
所需材料：
冬菇3个、韭黄2两、肉碎1/4杯、快熟米粉1包。
调味料：
盐半茶匙、老抽4茶匙、油4茶匙。
制作步骤：
将冬菇提前浸泡一夜，浸泡后切成条状。米粉洗净沥干备用。然后，将肉碎、韭黄和冬菇一起炒至八分熟，盛出备用。接下来，将锅加热，放入油，加入米粉略微翻炒，再加入炒好的肉碎、韭黄和冬菇，最后加入盐和老抽，翻炒均匀即可。
如果急于食用，可以将炒好的米粉放入微波炉中加热4分钟，方便快捷。
小贴士：
可以选用快熟米粉，这种米粉不需要事先浸泡，节省了处理时间。
放入微波炉加热时，可以在饭盒盖上一层湿润的厨房纸巾，这样不仅能保持食物的温度，还能增强食物的鲜美味道。
通过这些不同的做法，无论是传统的炒粉，还是创新的海鲜版米粉，南昌炒粉的美味总能让人回味无穷。