今天，阿飞要做一款极为用心的菜——这道菜，所用的心可不简单，里面有热情、有细心，但最重要的，当然是满满的真心。今天，花了5元一斤买来的鸡心，价格不贵，说明现在真心也越来越“平价”了，哈哈！话不多说，赶紧来看看如何做这道爆炒孜然鸡心吧！
真心来了！这一道菜，要是你学不会，那我就得认输！接下来，就一起来看看具体的做法吧。
1. 鸡心处理
我们要将鸡心开刀。别担心，这一步很简单，但很重要。把鸡心从中间轻轻切开，这样既能把里面的血块彻底去掉，又能让鸡心更好地入味。切好后，用清水冲洗几遍，确保血渍都清理干净。然后，将鸡心放入一个大碗里，准备腌制。
接下来，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、少许生抽和蚝油。然后，用手将所有的调料和鸡心搅拌均匀，腌制大约10分钟。
腌制期间，我们来准备配料：切几根青椒和红椒，切成片；再准备一些葱段、姜片、蒜片，另外干辣椒也要准备好，稍微剪成段。
2. 焯水处理
如果你是在餐厅做这道菜，通常会先将鸡心过油，但在家做，我们稍微简单一点，先焯一下水。锅里加水，等水温升到70度左右，把鸡心放入水中。水开后，撇去浮在水面上的血沫，继续焯水约两分钟，随后捞出鸡心，放在碗里控水备用。其实这时候鸡心已经半熟了，不需要太多烹调。
3. 爆炒鸡心
接下来，我们开始真正的爆炒！锅中加入适量食用油，油热后放入切好的葱姜蒜和干辣椒，快速爆香。然后，把鸡心倒入锅中，用大火快速翻炒，确保鸡心均匀受热，表面微微金黄。翻炒均匀后，再加入切好的青椒和红椒片，翻炒几下。
接着，加入适量的食盐、鸡精、生抽和蚝油，快速翻匀。撒上充足的孜然粉，边撒边翻，确保每一块鸡心都能均匀裹上一层孜然粉。孜然味是这道菜的灵魂，多一点也没关系，喜欢重口味的朋友，可以稍微再多撒一些，快速翻炒几下，即可装盘。
4. 上桌享用
这道爆炒鸡心的色泽虽然没有餐厅做得那样油亮鲜艳，但味道却极为香浓，鸡心嫩滑可口。由于没有过油的过程，整体口感会更加清爽。如果你也喜欢烧烤的味道，可以将鸡心串成串，刷上一层油，直接放在烤架上烤制，最后撒上一些孜然和辣椒粉，味道也是相当不错的。无论怎样做，保证每一口都充满了满满的真心，绝对不会让你失望。
这道爆炒孜然鸡心，你学会了吗？