丸子是传统美食之一，深受许多人喜爱。尤其是炸丸子，更是一道具有浓郁地方特色的美味佳肴。虽然看似简单，但要做出外脆内嫩的完美炸丸子，确实有许多需要讲究的地方。从选材、调馅到炸制的火候，每一个细节都影响着丸子的口感和外观。今天，我将分享一种独特的干炸肉丸做法，带大家一步一步地掌握炸制技巧，轻松在家做出美味的肉丸子。
所需食材：
猪肉（五花肉最好）500克
姜片、葱段
精盐5克、鸡精5克
香油10克、胡椒粉1克
五香粉1克
花雕酒10克、白糖2克
白芝麻适量
菜籽油适量
制作步骤：
第一步：准备肉馅 选一块三分肥七分瘦的五花肉，去掉猪皮，切成小块。接着，将这些肉块放入绞肉机中，打成带有颗粒感的肉末。完成后，将肉末倒入一个大碗中，备用。
第二步：制作葱姜水 取一个小碗，放入切好的姜片和葱段，加入少量清水。用手捏压葱姜，直至水分被榨出。捏压过程可以感受到葱姜的变得粘稠，达到这种效果即可。接着，将捏出的葱姜水倒出80克，加入约70克玉米淀粉，搅拌均匀，直到淀粉完全溶解。
第三步：调味肉馅 将准备好的葱姜水与淀粉液倒入肉末中，加入盐、鸡精、香油、胡椒粉、五香粉、花雕酒和白糖，手工搅拌均匀。为了让肉馅更紧实，搅拌时可以交替使用左右手，不要顺着一个方向搅拌，这样能避免肉末上劲，影响口感。
第四步：炒香芝麻 在炒锅中倒入适量白芝麻，用小火慢慢翻炒。炒至芝麻散发出香味，并且表面微微变黄时，即可关火，将芝麻盛出备用。
第五步：调油温 接下来，取一个干净的锅，加入足够的菜籽油，开大火加热，直至油温升至约240-250℃。关闭火源，让油温自然降至150℃左右，即约为五成热。
第六步：混合芝麻与肉馅 将炒香的白芝麻放入调好的肉馅中，继续用手将其搅拌均匀，让芝麻均匀分布在肉馅中。
第七步：初步炸制 油温降至五成热后，调至小火。用左手将肉馅挤成小丸子，注意不要挤得太紧，以免炸出来太实。将每个丸子逐一放入锅中，炸至丸子定型，表面微脆时捞出。重复此步骤，直到所有丸子都炸好。
第八步：复炸 将锅中的油温升高至中火。把已经炸过一次的丸子重新放入油中，保持中小火炸至丸子表面金黄酥脆。可以用漏勺轻轻捞起丸子，抖动一下，震出其中的空气，再重新下锅，确保丸子炸得均匀且脆口。
第九步：最终定型 待丸子表面炸至金且外焦里嫩时，用漏勺捞起，放在纸巾上吸去多余的油分。此时的肉丸外皮酥香，内里鲜嫩。
小贴士：
选肉要讲究：为了做出美味的炸丸子，猪肉的选材至关重要。推荐选择肥瘦比例为三比七的猪肉，这样的肉质不仅，而且口感丰富。
油的选择与火候：炸丸子时最好使用菜籽油，这种油炸出来的丸子色泽诱人，口感也更加酥脆。而油温控制则要特别注意，初炸时油温要保持在150℃左右，最后复炸时油温可升至约180℃，这样能够保证丸子外脆内嫩。
做出的炸丸子外表金黄酥脆，咬上一口，浓郁，内里细腻，口感层次分明，即使冷却后也能保持脆感。这道干炸肉丸，不仅适合平时家庭聚餐，也非常适合作为节庆佳肴，尤其是在春节期间，招待亲朋好友时，一定能为你赢得满满的赞誉。
如果大家对制作过程有任何疑问，欢迎参考我在2020年12月20日发布的教学，细节更加直观。期待大家下次再见！