很久没吃过正宗的臊子面了。今天下班路上顺便买了一些碱面，回到家孩子放学后立马大快朵颐，吃得满满一大碗，看样子味道还不错，自己也忍不住回味了一下。其实，这道臊子面每次做都有点费时，但结果绝对值得！
食材准备：
面条（我买的是碱面，根据食量准备适量）
廋猪肉一小块（如果你喜欢肉多一些，可以适量增加）
肥猪肉一小块
香菇4朵
土豆2个
木耳3朵
黄花菜1小把
豇豆4根
胡萝卜1/3根
鸡蛋1个
醋、盐、鸡精、五香粉、十三香、酱油、白糖等调料适量
八角、香叶、桂皮适量
干辣椒（线椒）适量
生姜适量
辣椒粉适量
食用油适量
白开水、凉开水适量
制作步骤：
首先做个鸡蛋皮。将一个鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后在平底锅里刷少许油，把蛋液倒入锅中，平铺开来，煎至两面微，取出放凉，切成条状或者菱形块备用。
土豆去皮切成薄片，再切成丁；木耳泡发后切丁；香菇泡发后也切丁；黄花菜泡发后切段；豇豆、胡萝卜切丁。
肉类处理：猪瘦肉切丁，猪肥肉也切丁备用。如果喜欢，也可以根据个人口味调整切片或切丁的方式。
开始做臊子肉：锅里放足量的油，开启小火，先把肥肉丁放入锅中炒，炒至肥肉的油脂析出，这样炒出的肉不油腻。接着加入瘦肉丁，翻炒五分钟，让瘦肉入味。
加入姜片（大约三四片）、香叶（两片）、桂皮（一小段掰开）、八角（两个）、干辣椒段（三四个），继续翻炒至香气四溢。加入三分之一勺醋，再倒入适量酱油，提升鲜味。然后加入盐和五香粉，继续翻炒，最后撒上辣椒粉，翻匀后出锅，装入碗中备用。醋、盐、五香粉的比例大概是6：2：1，可以根据自己口味调整。
另起锅加热，放入姜片、香叶、桂皮、八角、干辣椒段，翻炒出香味后加入一大勺醋，激发醋香。接着加入白开水，水量根据食用人数调整。调味时加入盐、鸡精、十三香、白糖，调料的比例大致是8：2：1：0.5。等到水开后，用漏网捞出锅里的香料。
将炒好的臊子肉、切好的蛋皮、豇豆丁、土豆丁、木耳、黄花菜、香菇丁、胡萝卜丁一起放入锅中，搅拌均匀，继续煮至汤沸腾，所有食材熟透，臊子汤就做好了。
接下来是面条的部分：先在锅里烧开水，放入面条煮熟。水开后，用冷水点锅三次，每次将锅里的水换掉，反复这样操作能让面条更劲道。然后捞出面条，过凉水，再次放入煮开的热汤里过一遍，保证面条吸满汤汁。这样做出来的面条口感极佳，虽然过程有点复杂，但吃上一口就觉得值得。
把煮好的臊子汤浇在面条上，撒上喜欢的配菜，这道美味的臊子面就完成了！
这道面条可以根据个人口味和食材的偏好进行调整，像豆腐丁、萝卜丁也可以加入其中，做法灵活多变。尽管做起来略有繁琐，但只要能合大家的口味，花点时间也很值得！
每道菜背后都有一些小技巧，而这些小窍门往往能提升菜肴的风味。如果你感兴趣，可以在“豆果”搜索我的其他菜谱，看看更多的做法和技巧。
如果喜欢这个食谱，别忘了收藏和关注哦！也欢迎在下方留言，分享你的建议和做法心得！