双皮奶，一道甜品，不仅味道鲜美，而且制作过程简单。只需要几种基础食材，就能做出细腻、口感丰富的美味双皮奶。今天你如何用一盒牛奶、两个鸡蛋制作出正宗的双皮奶，甜度适中，不腻口，而且剩下的蛋黄也能得到充分利用，做成另一道美味的烤布丁。
双皮奶的秘诀
双皮奶，这道风靡顺德的传统甜品，最关键的就在于牛奶的选择。选对牛奶，奶皮才会完美呈现。传统做法中，牛奶需要脂肪含量较高，只有这样，牛奶表面才能形成一层完整的奶皮。如果牛分含量过多或是脱脂奶，做出来的双皮奶效果就会大打折扣。
想当年，《舌尖上的》对顺德双皮奶的制作过程进行了详细记录，让无数观众垂涎欲滴。而在《向往的生活》中，何炅在尝试做双皮奶时，看到自己的成品成功出炉时的兴奋表情，仿佛回到了孩童时代。就像何炅所说，这道甜品看似复杂，实则并不难。今天，我就带你一步步学会制作这道既简单又美味的双皮奶。
主要食材
鸡蛋 2个
牛奶 250克
白糖或木糖醇 20克
柠檬汁 5克
蜜豆 适量
芒果 1个
做法步骤
准备食材
我们要准备好鸡蛋、牛奶、白糖、柠檬。为了减少糖分，我选择了木糖醇代替白糖，柠檬汁则有助于去腥提鲜。
加热牛奶
将牛奶倒入锅中，开始加热。加热至牛奶边缘冒出细小气泡时，迅速从火上移开，避免牛奶沸腾。
撇去浮沫
将加热后的牛奶倒入一个碗中，迅速用勺子撇去表面浮起的泡沫。然后静置片刻，等待奶皮自然形成。
准备蛋清
接下来，打散蛋清，加入白糖（或木糖醇）和几滴柠檬汁，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解。
混合牛奶与蛋清
牛奶表面形成奶皮后，缓慢地将牛奶沿着碗边倒入蛋清中，同时搅拌均匀。注意，倒入牛奶时不要一次性倒完，要留一些牛奶在碗中，以确保奶皮能更好地漂浮在表面。
过滤液体
将混合后的牛奶蛋清液过滤一遍，确保没有杂质。然后，再将液体沿碗边倒回蒸碗中，避免奶皮被搅乱。
蒸制双皮奶
将碗上覆盖一层耐高保鲜膜，保鲜膜上用牙签戳几个小孔，以便蒸气。将碗放入蒸锅中，用中火蒸20分钟。
选择合适的蒸具
如果你有智能电饭煲，像我使用的臻米智能电饭煲，带有两个内胆，非常适合蒸点心。它不仅可以蒸低糖饭，还能用来蒸各种甜品，非常方便。
装盘与装饰
当双皮奶蒸好后，稍微放凉，表面奶皮金黄细腻。你可以撒上一些蜜豆，再切一些新鲜芒果丁放在奶皮上，增添一份清新和口感的层次。
如何利用剩余蛋黄？
如果你担心两个蛋黄没有用处，不妨做一道香甜软滑的烤布丁。做法如下：
打发蛋黄
取两个蛋黄，加入15克白糖，搅拌均匀，直到糖完全融化。
混合其他材料
倒入150克牛奶和10克玉米淀粉，继续搅拌至完全均匀。
过滤与烤制
将混合液过滤到烤碗中，烤箱预热至180度，放入烤箱中烤25分钟，直到表面出现焦糖色。
烤好的蛋黄布丁色泽金黄，口感嫩滑，绝对是另一个让人陶醉的甜品。
小贴士
牛奶选择
为了保证奶皮的质量，最好选择脂肪含量超过3.5%的纯牛奶，做出来的双皮奶更加细腻。
牛奶加热要谨慎
牛奶不需要煮沸，刚开始冒小气泡时就应立即离火。过度加热会导致奶皮不完整，甚至很薄。
倒奶的技巧
倒牛奶时要快速而平稳，以免奶皮粘附在碗壁上，影响口感。
冷藏享用
如果天气炎热，蒸好的双皮奶可以放入冰箱冷藏，冷食口感更佳，清凉又美味。
这款双皮奶，做法简单却能带来无与伦比的口感享受。赶紧尝试一下吧！