中秋节,是传统的三大节日之一,每年农历八月十五,正是团圆的时刻。此时的月亮圆满如镜,象征着家人间的亲情和团聚。人们会围坐在一起,赏月、吃月饼,享受这一份温馨与宁静。与此中秋节还承载了许多浪漫而悠久的传说,比如嫦娥奔月、吴刚伐桂、玉兔捣等,这些故事赋予了节日更加神秘的色彩。
月饼作为中秋节的传统美食,种类繁多,口味各异。有甜的,有咸的,既能满足不同口味的需求,又能作为亲友间互赠的佳品。平常我们可能会选择在超市购买月饼,但今天我将分享几款简单又美味的自制月饼做法,既能和孩子们一起动手做,享受亲子时光,还能节省不少开支。
紫薯月饼的做法
取两个紫薯,洗净后切成薄片,放入蒸锅中,蒸约10分钟。蒸熟后,将紫薯取出,加入10克白糖,使用勺子将紫薯压成泥。接着,准备一些红豆沙,分成20克左右的小团,揉成圆球备用。
将20克蜂蜜和40克熟植物油倒入一个碗中,加入1克小苏打,搅拌均匀。然后,将调好的蜂蜜油倒入紫薯泥中,搅拌均匀。逐渐加入适量的面粉,揉成一个光滑柔软的紫薯面团。
将面团分成6等份,搓成小球。取一个紫薯面团,用手掌将其按平,在放入一个豆沙球,将面团收口,包豆沙馅,确保开口朝下,放在一边备用。
准备一个月饼模具,将做好的生坯放入模具中,用力压实,月饼的形状便成型了。按照相同的方式,将剩余的月饼生坯全部做完。
取电蒸锅,蒸锅上铺上吸油纸,再将月饼生坯放在蒸锅的篦子上,开中火蒸10分钟。
10分钟后关火,等两分钟后取出月饼。蒸好的月饼表面较软,放凉后,将其放入冰箱冷藏几个小时,表皮后,就可以进行包装了。切开一个月饼,看到里面的红豆沙馅丰富而香甜,简直让人垂涎欲滴。这样一款简单的紫薯月饼就做好了,非常适合家庭制作,赶紧动手试试吧!
南瓜月饼的做法
将红豆沙分成约20克的小团。然后取一个南瓜,去皮后切成小块,蒸10分钟,蒸熟后将南瓜取出,加入10克白糖,按压成南瓜泥。接着加入20克蜂蜜、40克熟植物油和1克小苏打,搅拌均匀,放凉后加入3克酵母,搅拌至完全溶解。加入糯米粉和玉米淀粉,南瓜泥、糯米粉和玉米淀粉的比例大致为1:2:1,揉成光滑的面团。
将面团搓成长条,分成大小均匀的剂子,搓成圆球,再将其摁压成圆形的面片,包入豆沙馅。慢慢将面皮推起,收口成球状。将包好的月饼生胚放入模具中,用力压实,月饼的形状就完成了。
准备蒸锅,铺上一层吸油纸,将月饼坯放在上面,开中火蒸10分钟,之后关火,焖2分钟。取出月饼,自然冷却,放入冰箱冷藏保存。
传统紫薯酥月饼的做法
将紫薯切成小块,蒸熟后加入10克白糖,压成紫薯泥。接着,将紫薯泥与面粉按3:1的比例混合,加入少许温水揉成紫薯面团,密封静置松弛一会儿。
取一个小盆,加入植物油与面粉,揉成油酥面絮,再加入5克蜂蜜,成油酥面团,松弛片刻。
准备鸭蛋,剥去外皮,取出蛋黄,与肉松和沙拉酱混合,搅拌均匀。将蛋黄和肉松搓成小球备用。
取紫薯面团,搓成长条后切成小剂子,搓圆后将油酥团压成圆片,用紫薯面团包裹油酥,再擀成牛舌状,从一端卷起。
将卷好的面团切段,再擀成圆片,包入蛋黄和肉松,收口捏紧,做成月饼坯。
电饼铛预热,放上两张吸油纸,将月饼坯放入加热,翻面煎至两面金黄,约6分钟后即成美味的紫薯酥月饼。
咸蛋黄月饼的做法
将红豆沙分成约20克的小团,准备一些咸鸭蛋黄。
取200克普通面粉,加入20克白砂糖,80克清水,用筷子搅拌成面絮,再加入80克猪油成柔软的面团,密封静置20分钟。
另外取180克面粉,90克猪油,搅拌成油酥面絮,再揉成团,密封松弛20分钟。
将油皮面团搓成长条,切成约20克的小剂子,搓圆后松弛10分钟。将油酥面分成13克的小剂子,也松弛10分钟。
取一个油皮面团,包住油酥,按扁后擀成牛舌状,再卷起。重复此步骤两次,使面皮更具层次感。
将红豆沙压扁,包入鸭蛋黄,再收口捏紧,做成圆形月饼。
预热烤箱至180℃,将月饼放在铺有吸油纸的烤盘上,表面刷一层鸡蛋黄,再撒上黑芝麻装饰。放入烤箱,烤40分钟,直至月饼表面金黄酥脆。
这几款月饼做法简单,口感丰富,非常适合家庭制作。无论是与家人共度节日,还是作为中秋礼品,都能让人感受到浓浓的节日气氛。