族是东北地区一个较为庞大的少数，拥有独特的文化传统和鲜明的特色。无论在日常生活、饮食习惯，还是服饰风格上，族都有着自己鲜明的印记。虽然族的发源地在半岛，但在东北地区也拥有相当数量的居民，其他地方的分布则较为分散。族的主食多以米饭为主，其美食以辛辣、清淡为主要特色，给人留下了深刻的印象。今天，我们就来聊一聊族的传统美食。
族的餐桌上，小菜是不可或缺的一部分，这些小菜通常是通过腌制或拌制的方式制作而成，味道酸辣爽口，非常开胃，尤其是作为下饭菜，倍受欢迎。在很多族家庭中，你常常可以看到一只只专门用来腌制泡菜的坛子，琳琅满目的腌菜让人眼花缭乱。而其中，最具代表性的小菜便是辣白菜了。辣白菜不仅是族家庭餐桌上常见的开胃小菜，也常常作为其他菜肴的配料，比如辣白菜炒土豆片、辣白菜五花肉等美味佳肴。
辣白菜，作为一种传统的泡菜，它的特点是酸、辣、脆、甜，色泽上以白色为底，红色为主，既能增添食欲，又能搭配主食。许多人都喜欢吃这道泡菜，无论是搭配米饭，还是配粥，都十分合适。辣白菜的味道非常开胃，让人忍不住多吃几口。有些人可能在家里尝试制作时，往往难以调出正宗的味道。但现在，超市里有专门的腌制辣白菜的调料包，经过简单的步骤，就能在家轻松制作出美味的辣白菜，既干净又卫生，随时想吃就能享受。而且，一颗腌制好的辣白菜可以保存一周，实在是非常方便。
接下来，我们来看看制作辣白菜的具体步骤。
所需食材：
主料：1颗白菜
辅料：辣椒粉（适量）、白糖（适量）、味精（适量）、姜（适量）、苹果梨（适量）
其他：盐（适量）、白醋（适量）、大蒜（适量）、鱼露（适量）、虾酱（适量）、糯米粉（适量）
制作步骤：
白菜准备：首先将白菜清洗干净，然后从中间一分为二。撒上适量粗盐，将白菜腌制24小时。
冲洗白菜：腌制好的白菜需要用清水冲洗干净，沥干多余的水分后备用。
准备调料：将苹果梨、姜和蒜分别切成小块，放入料理机中打成蓉。将辣椒粉、白糖、盐、白醋、鱼露、味精和糯米粉等调料一同准备好。
熬制糯米糊：将适量清水倒入锅中，加入一勺糯米粉，熬制成糯米糊，冷却后备用。
混合调料：将打好的蒜蓉、姜蓉和苹果梨蓉与辣椒粉、糯米糊混合均匀，再加入适量的盐、味精、白糖、白醋，最后倒入鱼露和虾酱，搅拌至均匀。这样，腌制的调料就完成了。
涂抹调料：戴上一次性手套，将腌制好的调料均匀地涂抹在白菜的每一层上。
密封保存：将处理好的白菜放入干净的保鲜盒或保鲜袋中，密封好后冷藏，通常一到两天后口感更佳。
小贴士：
在腌制白菜时，要等白菜出水后，使用凉开水清洗干净。这样能避免过咸，因为后续的调料中，虾酱和鱼露本身已有咸味。
苹果、梨和糖有助于发酵，因此这些材料不可以省略。
大蒜和姜是必须添加的，虽说可以根据个人口味的不同调整量，但无论多少，都要有一些。
如果在超市买不到鱼露和虾酱，可以选择网购这些材料。辣椒粉方面，最好选用韩国泡菜专用辣椒粉，它颜色红亮但辣度适中。如果使用国内的辣椒粉，需要根据个人口味适量减少辣度，以免过于辛辣。
通过这些简单的步骤，你就能在家制作出美味的辣白菜，给家人带来一份传统的族美味。