疫情期间，宅在家里成了许多人生活的常态。这段时间，大家纷纷转型为家庭大厨，网上的美食教程几乎成了每日的必修课。不仅尝试了各式各样的蛋糕、春饼，甚至连冰箱里的存货也被消耗得一干二净。似乎在家做饭的潮流一下子变得空前盛大。
居家生活的真正魅力，并不是每天都能品尝山珍海味，而是能把平凡的家常菜做出“米其林”的水准。这才是其中的乐趣所在。
今天，我要带大家挑战的，是《新世界》中刀家餐馆里那道深受喜爱的“炸酱面”。这道面食，是北京传统的美味，也是很多人耳熟能详的经典。说到炸酱面，北京电视台曾经有一个特别的节目，网络上也有不少分享炸酱面制作方法的帖子。很多做法虽然看起来挺吸引人，实际上却没有深入探讨炸酱面背后的细节与精髓。平时在家随便做个炸酱面，确实足以填饱肚子，但如果你想用它招待朋友，那就必须在工艺上讲究一些技巧，才能做到更出色，毕竟如果连邻居阿姨都能做得比你还好，那你这手艺就太过于“低调”了。
最初我还以为电视上提到的赵老师的炸酱面会有什么独特的秘诀，结果发现，他的做法其实是标准的老北京炸酱面，主要靠五花肉的和黄豆酱的浓郁味道，简单而美味，做法也并没有什么特别之处。我说这些并不是批评，而是作为同行之间的探讨。你可以理解为，宅家太久之后，我可能有些许偏执，想找些新鲜感来打破单调。
言归正传，今天我将分享我的炸酱面制作心得，细致地解析每一个步骤。无需额外加入酱油、冰糖、鸡精、蚝油等调料，凭借简单的原料和精准的工艺，照样能做出令人回味无穷的美味，大家可以做个对比，自己尝试，亲自评定哪一种更具风味。
由于厨房空间有限，接下来的图片仅作为过程展示，色香味的具体体验还得亲自去感受。
食材准备：黄豆酱、甜面酱、豆腐干、五花肉末、洋葱、苹果或番茄、卷心菜、黄瓜、鸡蛋、葱姜等。
步骤一：将卷心菜、洋葱、苹果或番茄各切成一半，放入锅中加水炖煮约20分钟。捞出蔬菜后，过滤汤汁备用。这个汤汁是天然的蔬菜清汤，可以去除许多人工调料的味道，使得整个炸酱面更加清新和自然。
步骤二：将葱姜切末，豆腐干切丁。冰箱里找到了半盒午餐肉，我也把它切成丁。鸡蛋三个打散，记住不要加盐。打鸡蛋时可以在蛋液里加点水，这样炒出的鸡蛋更嫩。黄瓜切丝备用。热锅凉油，倒入蛋液，用筷子不停搅动，炒成碎蛋末，盛出备用。
步骤三：制作肉馅。热锅中放油，加入姜末爆香，随后加入五花肉末，小火慢慢煸炒，去腥味并让肉馅中的水分煸出。这个环节非常关键，如果水分不煸干，肉馅会有腥味。
步骤四：继续小火翻炒，直到肉馅中的水分完全挥发，油脂开始渗出，这时可以加入切好的豆腐干丁和午餐肉丁，继续翻炒，让豆腐干吸收肉馅的油脂。
步骤五：这一环节是关键中的关键。热锅中放油，加入花椒、大料和香葱，煸出香味后捞出香料。然后加入黄豆酱和甜面酱，调至中小火，炸制面酱。看着酱料的颜色逐渐变深，这是炸酱面的精髓之一。传统的“炸”字，告诉我们要用火将酱炸香，而不是仅仅煮制。
步骤六：保持中小火，继续不停搅拌，防止酱料粘锅。使用不粘锅效果更好（此处可适当插入品牌广告）。当酱料的颜色加深，香味溢出时，加入煸炒过的肉末和豆腐丁，继续搅拌，直到酱料开始变得。加入之前炖煮的蔬菜汁，再将炒好的鸡蛋末放入，慢火炖煮10分钟，直到酱料收干，蛋末充分吸收了酱料中的油脂。
如果你偏爱素食，可以跳过肉馅的部分，仅使用鸡蛋和豆腐干，也非常美味。如果你喜欢辛辣的口味，可以在炸酱之前加入一些干辣椒。如果是给孩子吃，可以多放些番茄，增加甜味，减少盐分。
有一点需要注意：如果炸酱的量不多，最好当天就吃完。如果需要保存一段时间，记得在炸酱中不加入葱末。第二天再加葱末，否则会影响口感，变酸。正如老北京的炸酱面一样，葱末通常是单独放在一旁，食客在用餐时再自行添加。
回忆起在哈尔滨的那些年，最让我怀念的就是大街上的炸酱面。离开那个城市已经十几年了，最近一次回去，我还特意去找过那家小店，可惜再也找不见了。听说，那家小店后来发展成了一个餐饮品牌，生意做得风生水起。
从身边的经验来看，其实我们缺的并不是创意，而是对于细节的坚持和打磨。不论是个人、餐馆，还是街边的小摊，成功往往就在于这些看似不起眼的细节上。