烤冷面，随着近年来的流行，已经成为街头巷尾的美食代表。最初的烤冷面远没有今天的丰富多彩，最简单的做法只是将冷面煎至微黄，再搭配一些酱料，味道也只能说是平平无奇。真正改变它命运的，是2005年，来自黑龙一位小摊主突然想到在冷面上加一个鸡蛋，没想到这一小小的创意使得这道普通的小吃迅速火遍大街小巷。
关于烤冷面的来源，大家总是有不同的看法，尤其是它究竟是东北人发明的，还是受到了韩国料理的影响。事实上，烤冷面最早的雏形确实源自东北，可以追溯到清朝时期。相传乾隆皇帝在南巡途中迷路，误入一户农家。由于农家所剩食材不多，农妇巧妙地将剩余的冷面切段，在铁锅中煎至金黄，再加上酱汁，端上桌让乾隆品尝。乾隆皇帝食后大为称赞，从此这种做法便在民间流传开来。
时至今日，烤冷面的配料已经发生了翻天覆地的变化，不仅加入了鸡蛋、芝麻、洋葱丁等配料，还变得更加美味可口。想象一下，如果当年乾隆皇帝吃到了今天的烤冷面，恐怕连他自己都要惊叹不已吧？
在家自己制作烤冷面其实并不复杂，尤其是那一份美味的酱料，掌握了配方，就能轻松打造比外面买的还要好吃的味道。今天就和大家分享一下如何调制那份绝妙的酱料，以及怎样“烤”出软嫩又美味的烤冷面。
来讲讲酱料的调制方法。需要准备的材料有：2勺番茄酱、2勺辣椒酱、1勺白糖、2勺醋和1勺蚝油。如果家里有蒜蓉辣酱那就更好，没有的话，用普通辣椒酱和蒜蓉混合也是可以的，这样味道才够醇厚。
酱料的制作步骤也十分简单。锅中放入2勺油加热后，依次加入番茄酱、辣椒酱、白糖、醋和蚝油，最后再加入适量清水，用小火慢慢熬煮，直到酱料变得。为了提升风味，最后可以加入剁碎的蒜蓉，提香增味。
接下来是烤冷面的制作步骤。锅中加油加热，火候要小，温度不宜过高。然后将冷面放入锅中，煎至两面微，软嫩的口感更佳。在这时，要加入少许水，帮助冷面，如果不加水，冷面会变得干硬，口感大打折扣。
接着，打入一个鸡蛋，用锅铲将鸡蛋搅拌均匀。均匀撒上一些黑芝麻，待鸡蛋稍微凝固后，将冷面翻面继续煎制。记得保持小火，这一步至关重要，因为过高的火温会导致冷面变得干硬，失去应有的柔软口感。
烤制完成后，刷上一层之前做好的酱料，再撒上切好的洋葱丁和葱花，从一头卷起。再涂上一层酱料，稍微再加热一下，香气扑鼻，味道浓郁，三分钟不到，一份美味的烤冷面就大功告成了。
在这里要特别提醒大家，做烤冷面时，一定要用小火。记住，小火才是“烤”出好口感的关键。锅中保持一定的湿润，不要让锅太干，否则冷面会，失去原本的弹性。至葱丁，如果怕其辛辣味太重，可以先将洋葱稍微煎一下，等其散发出葱香与甜味，再放到冷面上，味道更佳。
这样简单又美味的烤冷面就完成啦！相信大家学会了之后，能够在家里随时享受这道美味的小吃。不知道大家是否已经跃跃欲试，动手做一做了呢？感谢每一位支持的朋友们，期待我们下次再见！