重庆，这座火辣辣的山城，不仅以鸳鸯火锅和洪崖洞的网红景点闻名，更因为一碗重庆小面而迅速走红。最近，的一档美食节目评选中，重庆小面竟然比火锅还要早被推上了美食榜单的前列。清晨的重庆街头，随处可见面馆门口人声鼎沸。尽管这些面馆大多数装修简单，甚至连个固定的店面都没有，但依然不影响热爱小面的市民们几分钟内就将一碗小面吃尽的热情。
今天，我们将为大家带来重庆小面的经典配方和制作技巧。重庆小面的创作研发金牌大师亲自整理了完整的技术步骤，帮助准备开店的创业者们顺利踏上成功的道路。
和面配方
我们来谈谈和面。选择中筋面粉5千克，加入20克盐和30克食用碱，搅拌均匀后，逐步加入2至2.2千克的清水，搅拌成均匀的碱水面团。接着，将面团压制成薄片，使用面条机将面团拉成细长的面条。
煮面步骤
接下来是煮面条的过程。将面条放入沸腾的水中，开大火快速烧开，煮沸两次后捞出，迅速控干水分。然后，将面条摊在案板上，使用电风扇将其快速吹凉，再涂上一层薄薄的菜籽油，轻轻拌匀，分成若干份备用。
辣椒油调料配方
重庆小面中的辣味来自那一抹独特的辣椒油。其制作配方如下：干辣椒600克，老姜40克，大蒜80克，大葱300克，香菜籽50克，草果15克，八角10克，香果15克，桂皮12克，小茴香6克，花椒10克，香叶5克，香油60克，白芝麻100克，菜籽油2500克。
辣椒油的制作方法
炒辣椒：将干辣椒剪成小段，锅中加热后倒入辣椒段，用小火慢慢翻炒，待辣椒表面出现米粒状黑斑后即可关火。待辣椒冷却后，使用石臼将其捣碎备用。
炸香料：在锅中倒入菜籽油和香油，油温达到七成热时，加入切好的老姜、大葱、大蒜、香菜籽、洋葱丝、草果、八角、香果、桂皮、小茴香、花椒和香叶，小火炸煮8分钟，之后捞出渣滓。
调制辣椒油：将炒香的辣椒面和白芝麻放入大碗中，然后慢慢舀入炸好的油，用勺子搅拌均匀，静置12小时，辣椒油便完成。
料汤制作
重庆小面的另一个精髓部分是“料汤”。先准备八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香叶、小茴香各2克，放入纱布袋中。将香料包放入沸水中焯水，捞出晾干后，和酱油一起放入锅中，慢慢熬制。熬制过程中，香料的精华逐渐溶入汤里，煮好后把香料包捞出，便可得到香味浓郁的料汤。
辅料制作
接着是各种辅料的调制，开始制作酱油和香料液。将黄豆酱油3千克、清汤500克、红糖60克、小葱250克一同放入锅中，烧开后转小火熬煮10分钟，最后过滤掉料渣。
接下来，菜油50克、陈醋500克、干辣椒4个切段、生姜10克、盐10克、味精10克一起放入锅中，大火烧热，再加入调料，慢熬5至10分钟，最后依次加入盐和味精调味。
制作肉酱面
制作重庆小面的另一大经典是肉酱面的调制。锅中加入色拉油100克，热油后加入姜末和蒜末各30克煸炒，加入五花肉丁（肥三瘦七比例）500克，继续翻炒至出油，加入黄酒30克调味。接着，加入甜面酱50克、郫县豆瓣酱75克、老抽10克，继续煸炒至四溢。将所有材料倒入高汤中，焖煮10分钟，用盐、味精、鸡粉和白胡椒粉调味，便可出锅。
豌豆黄的制作
重庆小面的另一种经典小吃便是豌豆黄。将干豌豆浸泡一夜，第二天加入适量的水，煮沸后加入一克食用碱，中小火慢慢煮2小时，直到豌豆完全软烂。期间要不断搅拌，防止糊底。煮好后将豌豆水过滤掉，冷却后放入冰箱冷藏。食用时取出解冻，用开水稍烫便可食用。
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