福州街头的拌面扁肉风味
福州的街道上，随处可见小店的招牌，许多门前总是飘散着令人垂涎的香气。尤其是拌面扁肉，这道传承了多年的地方小吃，几乎每一条街巷都有一家店。说到拌面扁肉，大家似乎更愿意为了火锅、烧烤或者其他地方的美食奔波，但鲜少有人特地为了一份拌面扁肉去远方的某家小店。可是，如果某家店能让我在难得的假期里，放下其他的美食，专门前去品尝，那它一定有着与众不同的魅力！
今天，给大家推荐几家口碑超好的拌面扁肉店，它们或坐落在国道旁，或藏身在闽侯的偏远村落里，但它们的美味却足以吸引无数食客不辞辛劳前来品尝这份简朴却有着浓厚地方特色的美食。
“01 尚干依心拌面扁肉”
地址：闽侯尚干镇祥谦路293-1号
尚干拌面扁肉作为福州传统小吃之一，源自闽侯尚干。无论是福州本地人，还是外地游客，几乎都知道这家店的美味。这里的拌面与许多地方不同，它的特色在于独特的猪油和花生酱配方，让面条在未搅拌前就能保持，不会粘连成团。即使面条稍微搁置片刻，依然能保持原本的口感。
至于扁肉，它的馅料满实，皮薄且富有弹性，吃上一口四溢。汤底则是由猪骨熬制，肉质浓郁。根据个人口味，你还可以加入虾油、胡椒粉或陈醋，调节风味。一碗热腾腾的拌面，搭配一勺热乎乎的汤，简直让人陶醉。
这家店的顾客大多来自周边社区，甚至有不少人特地驱车几十分钟，专程来到这里品尝这份久违的味道。附近居民也说，如果家里有亲人要离开，往往都会带上一些半成品拌面，留作思念之物。
“02 吖好呷扁食”
地址：台江区交通路48号
在福州的美食地图中，交通路堪称一条吃货天堂。而在这条街上，尤以“吖好呷”这家拌面扁肉店最为人知。这里的招牌菜是拌面扁肉，汤头别具一格，加入了特制的炸蒜酥，使得汤味更加浓郁，蒜香扑鼻，远比其他店铺的扁肉汤更具层次感。
他们的拌面使用传统的花生酱与手擀面，面条筋道，花生酱香气四溢。除了拌面扁肉，店里还有卤鸡腿和溏心卤蛋，每一道都充满惊喜。卤蛋的蛋黄刚好处于半凝固状态，口感细腻且绵软；而卤鸡腿则肉质鲜嫩，带着微甜的酱汁，令人一口接一口停不下来。特别是把鸡腿的酱汁拌入面中，那个味道简直让人陶醉。
“03 正宗闽北建阳扁肉”
地址：仓山区大坪路150号
不同于福州本地的拌面，建阳的拌面扁肉风味更为独特。这家店的拌面采用的是葱油调味，搭配香脆的猪油渣和自制酸菜，吃上一口，香气扑鼻，面条的味道更加浓烈。扁肉皮薄馅大，每一口咬下去，都能品尝到肉质的弹性和鲜美。店主还透露，建阳的扁肉馅料是由猪后腿肉精心敲打而成，因此口感特别有嚼劲。
每次来这家店吃饭，不少顾客都会带上一些生拌面和扁肉回家，回味这份来自建阳的传统美味。
“04 子恩扁肉肉包拌面店”
地址：闽侯县324国道附近
这家店的地理位置非常偏僻，几乎要开车穿越一段乡间小道才能到达，但正因为它的“远离喧嚣”，才更显得独具魅力。店里只卖三样：拌面、扁肉和肉包。虽然店铺环境简单，服务也较为随性，但就是这几样朴实无华的美味，吸引了大量的食客。
这里的扁肉汤非常实惠，大碗的汤头浓厚，扁肉也很有嚼劲。与之搭配的肉包，是这家店的另一个亮点。包子的外皮略粗糙，带着一点韧性，肉馅则鲜嫩，咬上一口，热腾腾的肉汁喷薄而出，简直让人欲罢不能。
许多人都表示，到了扫墓季节，这家店几乎成了他们的必吃之地。吃一口扁肉汤，搭配一颗爆汁包子，那种满足感无法言喻。
福州的拌面扁肉，各具特色，每一间店铺都拥有独一无二的风味。或许你会习惯性地在日常生活中随便走进一家，享受一份简单的拌面扁肉。但那些真正用心的小店，无论它们藏在何处，总能吸引一批又一批的食客，为了这一份传统的美味，愿意专程前来。
那么，你最钟爱的拌面扁肉又是哪家呢？