排骨，作为猪身上的肋骨部分，不仅肉质且富有嚼劲，因而广受大家的喜爱。这部分肉常常被用来烹饪成各式各样的美食，成为了许多家庭餐桌上不可或缺的美味。而不同的地方对排骨的烹饪方式各有独特的理解，尤其是川渝地区的炸排骨酥，因其外酥里嫩、香气四溢，成为了当地人非常钟爱的传统小吃。制作时，炸至排骨外皮金黄酥脆，内部则保持着鲜嫩，是成就这道美食的关键。接下来，我们就来看看如何制作出外脆内嫩的炸排骨酥。
第一种做法：
清洗与泡水
将排骨仔细清洗干净，确保没有杂质和血水。接着，将排骨放入清水中浸泡，期间需要更换几次水，以去除血水和杂质。这一步非常重要，能有效去腥提鲜。为了进一步去腥，泡水时可以放入一些切段的葱和姜，帮助排骨更好地去腥入味。
腌制排骨
泡好水的排骨捞出，沥干水分后，放入适量的盐、生抽、料酒和切碎的姜片，拌匀后让其腌制。腌制时间约为20-30分钟，这样可以让排骨充分吸收调料的味道，增添其鲜香口感。
准备脆炸粉与鸡蛋液
取一个盘子，倒入适量的脆炸粉，加入十三香粉，搅拌均匀，调成适合口味的粉料。在另一个碗里打入鸡蛋，搅拌成蛋液备用。
裹粉与上蛋液
腌制好的排骨先均匀裹上一层脆炸粉，确保每一块排骨都能被粉料包。接着，将排骨放入蛋液中轻轻沾一层，再次用脆炸粉将其裹上一层。如果你喜欢外皮更加酥脆，可以重复这一步骤，先粘上蛋液后再裹上一层脆炸粉，使得表面更加厚实酥脆。
油炸排骨
锅中倒入适量的油，油量要足够多，确保能够将排骨完全浸没。将油加热至大约180℃时，轻轻放入排骨，保持中火炸制，注意，确保排骨的每一面都能炸至金黄酥脆。炸至排骨表皮变为漂亮的金时，捞出沥油。
复炸增脆
为了让排骨外皮更加酥脆，可以将炸好的排骨放在一旁稍微放凉，然后将油温稍微降至160℃，再将排骨放入复炸。这样可以让排骨的外皮更加酥脆，口感更佳。
第二种做法：
选择排骨
选用新鲜的猪肋排，最好是带有一定肉量的软骨部分。每千克肋骨大约需要带有2千克的肉，这样做出来的排骨更为美味。
剁块与腌制
将排骨切成大约3厘米见方的小块，洗净后沥水。准备葱、姜等配料，切成细末，与其他调料一同放入碗中搅拌均匀，然后将排骨块放入碗中，充分搅拌均匀，腌制30分钟，使其更加入味。
调糊与油炸
在一个大碗中加入500克清水，将淀粉、面粉和鸡蛋搅拌均匀，调成的糊状。将腌制好的排骨与调料一起放入糊中，用木勺搅拌均匀，确保每一块排骨都被面糊包裹。然后，将油加热至180℃，将排骨逐块放入油中，保持中火炸制。炸至排骨表面呈现出深时捞出，放在油纸上沥干油分。
通过这两种方法，你可以根据个人口味制作出外脆内嫩的炸排骨酥。无论是第一次尝试，还是已经掌握了技巧的老手，都能通过这道美食体验到口感的层次感和丰富的味道。