在炎热的夏天，想要享受美味又不失清爽感的菜肴，椒麻味往往是最佳选择。相比麻辣，椒麻的口感更具清新感，带有微妙的辣意，又不至于让人觉得油腻。最近因为工作和学习的压力，脑袋总是感觉有些沉重，于是决定做道清爽又滋补的鱼片给自己补充点能量，也想分享给大家。今天的主角是鲜椒乌鱼片，它不仅味道鲜美，还有一项让鱼片更加嫩滑的小秘诀哦！希望大家喜欢。
食材准备：
煮鱼汤所需材料：
鱼头、鱼骨、鱼尾（从鱼身上片下的剩余部分）
姜片（薄切）十几片
大葱段（约3cm长）4段
黄酒20ml
盐1/2茶匙
鱼片部分：
乌鱼片（去骨净肉）400g
蛋清15ml
干淀粉1汤匙
黄酒1汤匙
盐4g
芝麻油适量
配料：
葱丝（约5cm长）
花椒30多粒
大蒜（切碎）3瓣
大蒜（切片）1瓣
小米辣2根
长尖椒2根
芝麻油
菜籽油
青花椒油
步骤：
准备食材
先把乌鱼片准备好。建议在购买时让店家帮忙把鱼片切好。回家后，将鱼片反复浸泡在水中，冲洗干净血水。鱼头、鱼骨和鱼尾部分也要尽量冲洗干净。
熬制鱼汤
热锅冷油，加入少量菜籽油，用小火将葱段和姜片炒香。接着加入鱼头、鱼骨和鱼尾，翻炒均匀后加入500ml水，继续大火煮沸。此时如果出现浮沫，要及时撇去。之后加入20ml黄酒，继续大火煮15分钟，直到汤汁浓郁。
准备鱼片上浆
这里的“上浆”是让鱼片更嫩滑的关键。将鱼片放入碗中，加入干淀粉、盐、蛋清和黄酒。用手轻轻抓拌，确保所有液体都被鱼片完全吸收，最后加一点芝麻油，继续搅拌均匀，这样鱼片会更加。
切配料
将小米辣和长尖椒切成小圈，去掉辣椒籽。葱可以用葱丝切割器切成细丝，这样更省时也能保证葱丝均匀。蒜瓣分为两种：一部分切碎，另一部分切片。
煮鱼片
鱼汤煮好后，将鱼头鱼骨等捞出，可以选择过滤一下汤汁，剩下约300ml的清汤。加入1/2茶匙盐，再次将汤煮开。然后将鱼片轻轻放入汤中，保持大火，煮约一分钟后关火，再焖半分钟即可。如果你买的鱼片比较厚，记得适当调整煮制时间，以免过熟。
摆盘装饰
把煮好的鱼片捞出，先在盘底铺上一层葱丝，然后将鱼片一片片整齐地放在上面，再覆盖上一层葱丝，最后撒上切好的小米辣圈、尖椒和蒜末，增添香气。
制作花椒油
锅中加入10ml芝麻油和10ml菜籽油，用小火加热。等油稍微热时，放入蒜片和花椒，小心翻炒，直到蒜片变焦黄，花椒爆香。然后，拿起热腾腾的鱼汤，分多次淋入盘中，尽量将所有配料都覆盖到。倒入炸好的花椒油，再淋上一点青花椒油，提升香味。
口感与风味
乌鱼片的肉质非常紧实，切片时厚薄适中，更加耐煮，不容易散开。经过上浆和精心煮制后的鱼片，口感嫩滑而富有弹性，香气四溢，配上椒香和花椒的清新口感，既刺激又不会过于辛辣，恰到好处。
细节展示
特写镜头，鱼片色泽光滑，汤汁清澈，葱香四溢，花椒油的金黄与绿色的青花椒油交织在一起，诱人食欲。
结束语
感谢大家的观看，愿你们也能在这个炎热的季节，做出这道美味的椒麻乌鱼片，享受美食带来的感受！