在寒冷的冬季或是忙碌的早晨，香气四溢的包子总能带来温暖的感觉。北方的包子，以其的面皮和丰富的馅料，成为了人们的日常美食。而在众多包子品类中，素馅包子以其清新健康的特点，逐渐成为了许多人餐桌上的新宠。今天，我们就来分享6款美味的素馅包子配方，简单易做，口感丰富，营养更是满分。
1. 西葫芦香菇鸡蛋包子
所需材料：
西葫芦2斤、香菇500克、鸡蛋5个、虾皮2汤匙、葱1段、花椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、盐适量
做法步骤：
将西葫芦清洗干净，若是老西葫芦，可以去皮；若是嫩西葫芦，则无需去皮。把西葫芦纵向切开，去掉瓜瓤，再将其擦成细丝，撒上一些盐，静置10分钟以去除多余水分。
锅中加水烧开后，放入香菇焯水，煮5分钟。然后捞出香菇，放入冷水中冲凉，去除异味。
将香菇切成细末，虾皮洗净后也切碎。葱切成葱花备用。
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将腌好的西葫芦丝用手挤压干水分，再将其切短一些。
锅内热油，将鸡蛋液倒入锅中摊开，待蛋液稍凝固后，用筷子快速搅拌成小块，盛出待用。
锅中再加些油，放入葱花，慢火炸制葱油，葱变金黄时捞出，葱油便完成。
将西葫芦丝、香菇、鸡蛋块放入大碗中，倒入刚刚炸好的葱油，加入适量盐、花椒粉和鸡精，拌匀即可。
2. 茴香鸡蛋包子
所需材料：
茴香1斤、鸡蛋5个、葱1段、姜1块、盐适量、鸡精1茶匙
做法步骤：
将茴香洗净，切成末。
鸡蛋打散，热锅冷油，将鸡蛋液倒入锅中，待其稍微凝固后，用筷子搅拌成小块，盛出待凉。
葱姜分别切成末。
把切好的茴香放入碗中，加入适量的熟油搅拌均匀，这样可以避免茴香出水。
加入炒好的鸡蛋块、葱花、姜末、盐和鸡精，再次搅拌均匀，茴香鸡蛋包子馅就做好了。
3. 韭菜鸡蛋包子
所需材料：
韭菜1.5斤、鸡蛋5个、虾皮适量、豆油适量、盐适量
做法步骤：
韭菜洗净，控干水分后切成段。
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。虾皮用清水冲洗一遍，去除杂质，切成末。
热锅凉油，将豆油加热至冒烟，关火让油稍微凉一些后再使用。
将鸡蛋液倒入锅中，待蛋液凝固后，用筷子搅拌成小块，盛出晾凉。
韭菜切段后，放入大碗中，加入少许油，搅拌均匀，防止韭菜出水。
将鸡蛋块、虾皮末、盐一同加入韭菜中，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅完成。
4. 豆腐包子
所需材料：
北豆腐1块、鸡蛋4个、胡萝卜1根、蒜苗1把、葱姜适量、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、盐适量
做法步骤：
胡萝卜洗净后，切成细丝，蒜苗和葱姜分别切碎。
热锅凉油，加入鸡蛋液摊开，待鸡蛋凝固后用筷子搅拌成小块，盛出待用。
锅中加水，将豆腐切块后放入锅中焯水，煮2-3分钟后捞出，控水凉凉，再用勺子压碎。
将炒好的鸡蛋块、豆腐、胡萝卜、葱姜末放入大碗中，加入蚝油、十三香、盐，最后撒入蒜苗，拌匀即可。
5. 什锦素馅包子
所需材料：
白菜半棵、胡萝卜1根、粉条1把、水发木耳适量、虾皮2汤匙、葱姜适量、花椒20粒、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙
做法步骤：
先将粉条泡软，木耳提前泡发，胡萝卜和白菜切成细末，白菜用盐稍微去水分。
把泡好的粉条切段，木耳去根部切碎。
锅内加油，放入花椒小火炸至微焦，捞出花椒后放凉。
将所有准备好的食材，葱姜末、虾皮、调味料一同加入大碗中，倒入凉油，搅拌均匀，包子馅调好。
6. 包菜鸡蛋粉条包子
所需材料：
包菜1颗、鸡蛋3个、粉条1把、葱姜适量、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙
做法步骤：
粉条泡发好后，切段备用。包菜切碎，加入盐去水分，再用清水洗净。
热锅凉油，加入鸡蛋液炒熟，切成小块备用。
把包菜、胡萝卜、粉条等所有食材放入大碗中，加入葱姜末、蚝油、生抽、花椒粉、十三香，搅拌均匀即可。
这些素馅包子，不仅能够带来不同的口感和风味，而且制作过程简单，营养丰富。无论是清晨的早餐，还是家庭聚会中的美味小吃，都会让每一口包子都充满幸福感。快动手试试看吧！