无水熬制，果胶满满的金桔蜜饯
By厨义
材料：
脆皮金桔 2000 克
泡菜盐（用于清洗金桔）适量
老冰糖 600 克
新鲜柠檬 1 个
步骤：
清洗金桔
首先将金桔彻底清洗干净。建议使用泡菜盐轻洗金桔表面，之后用清水冲洗几遍，确保表面杂质清除干净。
切开金桔并腌制
将金桔从中间切开，如果是为了起到清肺化痰、止咳的效果，最好保留果核；如果是为了口感更加细腻，可以适量去籽。然后，将切好的金桔与适量敲碎的老冰糖混合，搅拌均匀。接着将其放入容器中，放入冰箱冷藏腌制12至24小时。在这期间，可以不时一次，使糖分与金桔更好地融合。
观察果胶析出
腌制一夜后，可以看到金桔逐渐释放出果胶，糖分也开始慢慢溶解。金桔的外皮已经变得更加柔软，果胶充分渗出。
开始熬煮
将腌制好的金桔连同未完全溶解的冰糖一起放入锅中。再加入切好的柠檬片，开启小火慢慢加热至沸腾。注意，这一步骤一定不能加水，所有的液体都将由金桔自身的果汁和果胶产生。
注意锅具选择
在加热的过程中，要避免使用薄底锅，最好选用砂锅、陶瓷锅或康宁锅，这些锅具能够更均匀地传递热量，避免局部过热导致糖分焦化。小火慢慢加热的偶尔用勺子几次，帮助糖分更均匀地溶解，金桔的果汁也开始逐渐渗出。
控制火候与搅拌
随着时间的推移，锅中的会越来越多。此时不需要一直不停，大约每5分钟翻一次底即可。当锅中的汁水逐渐时，必须保持不停搅拌，防止糖浆粘锅底并烧焦。
适时关火
当浓缩至你喜欢的程度时，可以关闭火源。记得不必将汁水收得太干，保持一定的湿润度会让口感更佳。
享用方法
制作完成后的金桔蜜饯既可以直接食用，也可以泡水饮用，清热化痰、止咳效果显著。每一口都充满了浓郁的果香与糖分的甘甜，十分美味。
制作这道菜时的小技巧不仅让成品更加美味，也能最大程度地保留金桔的营养。我的每一道菜背后都有独特的小窍门，大家可以通过“豆果”平台查看更多我的菜谱哦！
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