又到了辣椒丰收的季节，院子里的辣椒藤挂满了红艳艳的辣椒，鲜亮诱人。每年这个时候，我家总会腌上一大罐辣椒，既当开胃小菜，也能作为餐前的下饭小食。那种香辣脆爽的口感，每一口都让人回味无穷，吃上几口就停不下来。
今年辣椒正好丰收，不少朋友都私信我问腌辣椒的做法。于是，我决定把家里常年使用的腌制辣椒的食谱分享给大家。其实腌辣椒并不是简单的事情，辣椒不能直接腌制，必须先煮一煮，这样做出来的辣椒才更脆爽，味道也更入味。而且，提前煮过的辣椒可以延长保存时间，放上一整年都不会坏。
【自制农家腌辣椒】
1. 准备材料
我们需要准备约2斤的线椒，先把辣椒放在清水中冲洗干净。然后，去掉辣椒的老根，但要特别注意，千万不要直接把辣椒的蒂部摘掉，否则容易让水分进入辣椒的内部，从而导致腌制过程中发生变质。
2. 配料准备
接下来，准备大蒜一把，切成薄片；生姜一小块，切成薄片；再准备一些青花椒备用。
3. 处理辣椒
将锅中倒入足够的清水，加入少许食盐调底味，待水烧开后，把辣椒放入锅中，用中火煮大约2分钟，不断辣椒，确保它们受热均匀。当辣椒变得略微皱皮、软化时，就可以捞出，放在一旁晾干水分。
为什么要先煮辣椒呢？一是能够去除杂质和细菌，避免腌制时发生变质；二是煮过的辣椒会变得柔软，更不容易折断，能有效避免杂质进入腌制过程中，从而延长保存期。
4. 准备腌制汁
另起锅，加入适量清水，加入30克生抽和10克白糖，搅拌至糖完全溶解。然后撒入一小把青花椒，再将调料汁烧开后转小火，煮2分钟，充分释放花椒的香味。接着将锅里的料汁捞出，放一旁晾凉备用。
5. 腌制步骤
将晾干水分的辣椒放入干净的容器中，撒上一把食盐，用手将辣椒和盐搅拌均匀，让每一根辣椒都能均匀裹上一层盐分。
6. 装瓶密封
接下来，准备一个无水无油的干净玻璃瓶，把辣椒紧实地压入瓶中，尽量将瓶子里的空气挤出来，这一步骤非常关键，有助于防止辣椒在腌制过程中变质。然后，盖上一层姜蒜片，封口。
7. 浇入料汁
把晾凉的料汁倒入瓶中，确保料汁能完全淹没辣椒。紧紧盖上瓶盖，将瓶子放在阴凉干燥的地方密封腌制。大约24小时后，香辣可口的农家腌辣椒就可以享用了。
腌制好的辣椒既可以作为开胃小菜，也可以直接搭配餐桌上的任何菜肴，味道特别入味，香辣爽口，真的是餐桌上的好伴侣。喜欢辣味的朋友，不妨试试这个简单又美味的家常腌辣椒，绝对让你爱上这个味道！