自从我开始探索猪身上那些有趣的部位，并分享一些家常的做法以来，已经发布了五期，吸引了不少网友的热烈讨论和关注。这也让我决定继续更新这个系列。今天，是第六期，我们来聊聊一个备受青睐的猪身部位——猪心。
猪心的独特魅力
猪心，就是猪的心脏。新鲜的猪心呈紫红色，质地紧实富有弹性。作为一种食材，猪心自古以来便有“以脏补脏”“以心补心”的说法，常常被视为滋补良品。猪心的烹饪方式也非常多样，除了经典的猪心莲子汤、当归枸杞猪心汤之外，还有芹菜拌猪心、爆炒猪心等。每一种做法都有其独特的风味。
在我个人的喜好中，猪心的最佳吃法莫过于“凉拌手撕猪心”。将煮熟的猪心撕成细丝，配上葱丝、香菜，再加上蒜末、辣椒油、香醋等调味料，吃上一口，令人回味无穷，很多人都戏称它为“赛狗肉”。尤其在冬天，来上一盘配酒的小菜，简直是人生一大享受。
一次市场小买买
今天早上，我去菜市场买菜，猪肉是27元一斤，猪心12元一个，价格不贵，于是我毫不犹豫地挑了一个猪心，准备回家做一道我一直想做的“赛狗肉”手撕猪心。虽然猪心属于动物内脏，胆固醇比较高，但偶尔做一次，也不失为一种美味的享受。毕竟，作为一个吃货，我知道这道菜可是下酒的绝佳选择！下面，我就将我的做法分享给大家，供大家参考。
材料准备
主料：新鲜猪心一个
辅料：大葱、生姜、大蒜、香菜
香辛料：干花椒、辣椒油
调味料：食盐、香油、生抽、白糖、料酒、香醋
做法步骤
第一步：处理猪心
将买回来的猪心从中间划开，冲洗干净，再将其放入冷水中浸泡约一个小时。然后，放入冷水锅中，加入葱段、姜片和少许料酒，先焯水。水开后撇去浮沫，等泡沫撇净后，放入一些花椒，保持中火煮30分钟，直至猪心熟透。煮好后，将猪心捞出放凉。
第二步：准备辅料
在猪心煮的过程中，准备好其他配料。大蒜切成蒜末，葱白切成细丝，香菜洗净切段。如果你喜欢辛辣口味，可以准备一些自制的芝麻辣椒油。
第三步：手撕猪心
待猪心冷却后，用手顺着猪心的纹理，将其撕成细丝。这样撕出来的猪心丝看起来非常像狗肉，口感也非常好。
第四步：调制料汁
将自制的芝麻辣椒油倒入碗中，加入蒜末、白糖、盐、香醋、生抽和香油，搅拌均匀，调成一碗香辣可口的料汁。
第五步：凉拌猪心
将撕好的猪心丝放入盘中，撒上葱丝和香菜段，再将调好的料汁倒入其中，搅拌均匀后，香辣的手撕猪心就完成了。
小贴士
猪心内有一些血水，冲洗后一定要浸泡一段时间，帮助去除血水。
调味料中的辣椒和蒜末可根据个人口味进行增减。
如果不喜欢葱和香菜，也可以换成其他蔬菜，如青椒、芹菜等。
这道菜的精髓在于将猪心撕成细丝，效果和狗肉十分相似，正是这点让它赢得了“赛狗肉”的美誉。
最后的感悟
虽然猪心是猪的内脏部分，但它煮熟后撕成细丝的口感，确实和狗肉有几分相似，才有了“赛狗肉”这一说法。10元一个的猪心，做出来的这道菜既实惠又美味，简直是下酒的必备佳肴。每次做这道菜，都会让我不自觉地停不下嘴。如果你也喜欢这道菜，不妨在家试试，保证你会爱上它！