想要自己做蛋糕，且让它成功膨胀不萎缩？这3个小技巧掌握了，保证你做的蛋糕既又不塌陷，再也不需要出去买了！近年来，越来越多的人开始尝试自己做美食，像是凉皮、馒头、饼、蛋糕等等，各种美味轮番登场。尽管做饭的乐趣无穷，但不少初学者却遇到了失败的烦恼。别担心，今天我就来详细分享一下如何制作戚风蛋糕的正确方法，确保你也能轻松搞定这道经典美味！
戚风蛋糕，被誉为最容易失败的蛋糕之一。只要某一步做得不对，整个蛋糕可能就会失败，很多新手因此称它为“气疯蛋糕”。我自己在学习制作戚风蛋糕时，也经历了不少失败，经过多次尝试，总结出了三个关键步骤。只要这三点做到，戚风蛋糕几乎不可能失败。其实，任何料理都有一些小技巧，只有通过不断实践，才能逐步掌握其中的诀窍。
所需食材：
鸡蛋：5个
低筋面粉：90克
玉米油：40克
牛奶：60克
细砂糖：50克
制作步骤：
第一步：分离蛋白与蛋黄
将鸡蛋分成蛋白和蛋黄两部分，注意两个容器要完全没有水和油。接着，把蛋白放入一个干净的盆里，并直接加入细砂糖。
第二步：打发蛋白
用电动打蛋器将蛋白打发，直到形成干性发泡状，提起打蛋器，蛋白霜应呈现直角形状。这一步是决定蛋糕是否能成功膨胀的关键。如果蛋白没有打发到位，蛋糕就不会膨很好，最终可能会塌陷。
第三步：调制蛋黄糊
在蛋黄中加入牛奶和玉米油，使用蛋抽将其搅拌均匀。接着，筛入低筋面粉，轻轻搅拌直到蛋黄糊变得光滑细腻。
第四步：混合蛋白与蛋黄糊
将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次加入后都要轻轻翻拌均匀，千万不要使用画圈的方式搅拌，以免面糊出筋，影响蛋糕膨胀。翻拌的动作要轻巧而迅速，避免过度搅拌。
第五步：完成蛋糕糊
混合好的蛋糕糊应当细腻光滑，拿起硅胶刮刀，蛋糕糊应该呈现如丝绸般顺滑的状态，这时可以准备烘焙了。
第六步：烤制蛋糕
将蛋糕糊倒入模具中，并震几下模具，帮助大气泡，这样蛋糕烤出来的口感会更加细腻。预热烤箱至200°C，放入模具后调至150°C，烤10分钟，然后改为160°C继续烤50分钟，直至蛋糕完全熟透。
第七步：震动模具、脱模
蛋糕烤好后，出炉时要震动几下模具，帮助蛋糕内部的气体，这样可以有效防止蛋糕萎缩。然后，将蛋糕倒扣在冷却架上，让其自然冷却，最后轻松脱模，细腻的戚风蛋糕就完成了！
小贴士：
打发蛋白的技巧：如果你不确定蛋白是否打发好，可以用一根筷子插入蛋白霜中，筷子立起来不倒就表示蛋白打发好了。这是检查打发程度最简单且有效的方法。
翻拌时的注意事项：翻拌蛋糕糊时，不要画圈搅拌，否则容易导致面粉出筋，影响蛋糕的蓬松效果。用切拌的方式，轻快而均匀地混合。
震模的重要性：烘焙完成后震动模具几下，可以有效气体，避免蛋糕在冷却过程中萎缩。如果蛋糕在烘烤时没有完全熟透，也容易导致萎缩，因此要确保烤制时间足够。
只要掌握了这三步技巧，成功做出一款高大上的戚风蛋糕将不再是难事！快来动手试试看，做出来的蛋糕不仅可口，还能让你不再依赖外面的蛋糕店！