让你在家轻松做出外酥里嫩、麻辣爽口的湖北辣子鸡
随着猪肉价格的不断上涨，很多家庭已经开始将目光投向其他肉类。特别是寒冷的季节里，鸡肉和鱼肉成为了餐桌上的常客。它们不仅富含蛋白质、钙质和多种营养成分，其中的脂肪和蛋白质更是能够为身体提供充沛的能量，帮助我们抵御寒冷。尤其是鸡汤和鱼汤，虽然营养丰富，但总喝腻了，大家更希望尝试一些更具开胃作用的菜肴。今天，我就给大家带来一款地道的湖北辣子鸡的做法，它外脆内嫩，辣味十足，又没有腥味，新手也能轻松上手。
每到过年过节的时候，我都会准备一道湖北辣子鸡。这时候，家里常常会有很多小朋友来做客。孩子们大多数都喜欢吃带有点辣味的菜肴，每次他们一来，总会高兴地说：“叔叔好，我好久没吃到你做的辣子鸡了，今天一定要做一大盘！”甚至有一个侄子还要求我教妈做这道菜，说妈妈学不会他就不回家了！辣子鸡其实在不同地区有不同的做法，比如湖南、湖北、四川等地的辣子鸡口味各有特色。湖南的辣子鸡偏辣，主要是因为那里气候潮湿，辣味能够帮助去湿；而湖北的辣子鸡则稍微温和一些，辣味不如湖南浓烈，但香气十足。今天，我将分享我最常做的这款湖北辣子鸡，希望大家也能在家尝试一下。
湖北辣子鸡的特点
这道菜麻辣开胃，肉质鲜嫩，色泽诱人，不仅下饭，还能搭配酒来享用。做出来的辣子鸡，外表油亮红润，吃上一口，香气扑鼻，麻辣的味道在嘴里久久不散。
所需食材：
冷冻鸡半只（大约750克）
鸡蛋黄1个
小米椒10克
天鹰椒10克
茂汶梅花椒5克
青花椒5克
大葱10克
料酒5ml
生抽8ml
蚝油8ml
生姜10克
白砂糖3克
淀粉10克
面粉10克
鸡精2克
孜然粉5克
白芝麻5克
食盐、食用油适量
制作步骤：
第一步：解冻并切鸡块
将冷冻的鸡肉放入清水中解冻。解冻后，将鸡肉切成大约2厘米见方的块状。然后将鸡块放入清水中浸泡约10分钟，浸泡后沥干水分备用。这个步骤可以帮助去除鸡肉中的血水，减少腥味。
第二步：处理干辣椒
将小米椒和天鹰椒放入温水中泡软，大约浸泡1分钟后，剪成小段备用。这样处理的辣椒炒起来不会太容易糊，保留了它们的香气。
第三步：腌制鸡肉
将姜末、葱段、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽和蚝油加入切好的鸡块中，拌匀后腌制30分钟，腌制的过程中鸡肉能够更好地吸收调料的味道。
第四步：焯水
将腌制好的鸡块放入锅中，加水大火煮开，继续煮2分钟。然后捞出鸡肉，放入冷水中浸泡约2分钟，捞出沥干。焯水不仅能去腥，还能让鸡肉更加嫩滑。
第五步：裹粉准备炸制
在鸡块中加入食盐、淀粉、鸡蛋黄、面粉、鸡精、胡椒粉和姜末，搅拌均匀后，再加入适量的食用油，继续搅拌至均匀裹上粉浆。
第六步：第一次炸鸡块
热锅冷油，油温升至七成热时，将鸡块逐个放入锅中，用中火炸大约3分钟，直到鸡块表面微微发黄，捞出沥油备用。
第七步：第二次炸制
将锅中油再次加热至八成热，放入鸡块进行第二次炸制。大火炸2分钟，直到鸡块表面金黄酥脆后捞出。
第八步：炒香辣椒与花椒
锅中再倒入适量的油，油热至五成时，放入泡软的小米椒、天鹰椒、茂汶梅花椒和青花椒，小火炒约30秒，炒出香味后，放入炸好的鸡块，继续小火翻炒1分钟，让鸡肉吸收香料的味道。
第九步：调味完成
最后关火，撒入孜然粉、白芝麻和白砂糖，快速翻炒均匀后即可出锅。关火后再放入调料，可以避免炒糊，确保菜肴的味道和色泽都达到最佳。
胡师傅的烹饪小贴士：
辣椒与花椒的搭配：这道菜使用了四种辛香料——小米椒增加辣味，天鹰椒增香，茂汶梅花椒增香，青花椒增麻。这种组合能让辣子鸡更加香气四溢，味道更加丰富。如果买不到天鹰椒，可以用二荆条辣椒代替。
鸡肉的焯水：有些人可能会疑惑，为何要在腌制后焯水。事实上，如果直接将鸡肉放入锅中炸，鸡肉会有些腥味，而焯水后的鸡块炸出来更加嫩滑，且完全没有腥味。
炒辣椒的技巧：炒小米椒、天鹰椒、茂汶梅花椒、青花椒时，一定要保持小火，避免辣椒炒焦，影响菜肴的口感和外观。
希望大家按照这个步骤，能够做出色香味俱佳的湖北辣子鸡！如果你喜欢我的食谱和文章，记得关注我，未来我会继续分享更多实用的家常美食做法。