端午节即将到来，我们家乡位于北方，端午节期间，家里的长辈们总会包些甜味的粽子，尤其是妈妈做的红枣粽，每年都让我吃得停不下来。直到有一次去南方，偶然尝试了一次鲜肉粽，味道让人印象深刻，于是我便跟着学着包了几次，渐渐也掌握了其中的窍门。
今天我打算包的是经典的咸蛋黄酱肉粽。南方的肉粽一般选用五花肉，因为脂肪与瘦肉相间，肉质鲜美，不油腻。而我们家的人不太喜欢肥肉，因此我选用了瘦肉比例较高的部位，配上自制的酱料，用高压锅炖煮，肉质，口感类似罐头肉，味道咸香浓郁，软糯好吃。
第一步：
准备1斤糯米，提前浸泡一晚，直到米粒变得饱满，颜色微白，用手指轻轻捏碎的程度就可以了。
第二步：
将泡好的糯米捞出，加入2勺生抽、2勺老抽、适量蚝油、一勺白糖、少许盐，调味料搅拌均匀。然后将混合好的糯米放一旁，腌制至少3小时，最好能腌制4小时以上。
第三步：
接下来处理咸鸭蛋黄。市面上有卖现成的咸鸭蛋黄，也可以选择直接剥开生鸭蛋黄，更具风味。将咸鸭蛋黄放入蒸锅蒸约15分钟，确保其熟透。
第四步：
准备一块猪肉，五花肉是最理想的选择，若不喜欢肥肉，可以选用瘦肉比例较高的部位。我使用的是八分瘦的猪肉，将其切成适当大小的块状，放入碗中，加入2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺白糖、适量盐、花椒粉和五香粉，搅拌均匀。
第五步：
将姜片和葱段加入肉中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少3小时，最好能腌制一夜，让味道更加入味。
第六步：
处理粽叶。干粽叶需要提前浸泡一夜，然后放入开水中煮3分钟，既能清洁杀菌，又能让粽叶变得柔软，不容易破裂。煮好后的粽叶捞出，放入冷水中备用。
第七步：
开始包粽子了。将腌制好的糯米取出，用勺子再搅拌均匀。然后取出酱肉和蒸熟的咸鸭蛋黄，准备好包粽子的粽叶。拿出两片粽叶，将它们的一侧稍微重叠，剪掉顶部的叶柄，再沿着三分之一处对折，将两边的粽叶稍微折起，用手撑开，形成一个漏斗状。
第八步：
在准备好的粽叶中，放上一勺调味好的糯米，接着放上一块酱肉，再放一些糯米，紧接着放上一颗咸鸭蛋黄，然后再用几勺糯米将其压实。
第九步：
将两侧的粽叶折向中间，再将上面的粽叶折下来，包好形状。
第十步：
沿着粽子的棱线整齐地折叠粽叶，然后用棉绳将其捆紧，一个四角形的粽子就完成了。
第十一步：
所有的粽子包好后，放入高压锅内胆中，注入与粽子平齐的水量，选择高压锅的煮饭档煮制，直到粽子煮熟为止。煮好后，再闷半小时，让糯米充分吸收酱汁。取出粽子，晾干多余的水分。
第十二步：
拆开包裹，看一下煮好的粽子。粽子的外形规整，棱角分明，软糯可拉丝。使用高压锅煮出的酱肉特别软烂，而如果用普通锅煮，肉质需要煮上一个小时以上。
这样做出来的咸蛋黄酱肉粽，外表简单但内在丰富。软糯的糯米中，包裹着一块酱肉和一颗完整的咸蛋黄，馅料十足，米粒也完全吸收了肉和蛋黄的香气，比市面上买的要好吃得多。
小贴士：
干粽叶需要提前泡软，而鲜粽叶则不需要浸泡。但无论是干叶还是鲜叶，都需要在开水中煮3分钟，这样包好的粽子更不容易漏米。
糯米最好浸泡超过一晚，泡得越软，煮出的粽子越软糯，口感更佳。
如果做肉粽，最好使用高压锅，这样大块的肉可以更入味，变得更加嫩滑。
煮好的粽子要在热水中再焖半小时，确保米粒更加入味，口感更加软糯。
这样一来，制作出的粽子无论是在味道还是在口感上，都会让人回味无穷！