端午节即将来临，已经有一段时间没有亲手做过粽子了。今天决定在家里动手试试，不仅做了甜粽，也尝试了咸粽，分别采用了南北方不同的包法，结果发现其实并不复杂。
甜粽：南方碱水凉粽
碱水凉粽起源于广东，传统上是用碱面或小苏打来泡糯米，做出来的粽子色泽金黄透亮，米粒不粘连，口感微甜，常常作为夏季消暑的点心。今天我用500克糯米，先将其浸泡在清水中，然后加入5到10克碱面，泡制了2个小时。
做北方的三角形粽子时，我先准备好粽叶，将其一片片地交叠，剪去叶子的两端。然后将叶片卷成漏斗形状，底部稍微收紧，先放入一层调好的碱水糯米，再加入几颗红枣，接着将糯米填满，最后将粽叶封口，折叠成三角形。
所有粽子包好后，我用棉绳将它们捆紧，然后放入锅中，加入足够的水，确保完全没过粽子，用中火煮约2小时。
粽子煮熟后，我把它们晾凉，解开棉绳，轻轻剥开粽叶，金的糯米露了出来。我准备了一款特别的酒香糖浆来搭配这些凉粽：45毫升马爹利鼎盛干邑，加入70克白砂糖，用小火加热至糖浆，稍微过一下酒味后放凉。将糖浆淋在粽子上，酒香和糖的香气交织在一起，令整道甜粽更加诱人。
这款碱水凉粽，米粒而富有弹性，略带淡淡的甜味，口感清爽，搭配上自制的酒味糖浆，带有梅子和柠檬的清香，层次分明，回味无穷。
咸粽：海鲜肉粽
咸口的海鲜肉粽同样是很受欢迎的端午美食。500克糯米浸泡2小时；五花肉切块后加入一勺老抽、两勺生抽和蚝油，腌制入味后，放入锅中炒至肉块上色；干贝泡发好，虾仁也先调味，撒上盐和胡椒粉，准备好这些馅料。
接下来，我采用了家乡广西的四角粽包法。首先将三片粽叶交错铺开，剪去叶片两端。底部铺上一层糯米，然后放上五花肉块、干贝、虾仁等馅料，再铺上一层糯米。用一片粽叶将其盖住，紧紧收拢两边，捏合成四角形，像一个小小的枕头。
将这些包好的粽子放入锅中，加入足够的水，再撒上一勺食盐，用中火煮大约3小时，或者也可以使用高压锅压制30分钟，肉馅会变得更加软嫩入味。
煮好的海鲜肉粽香气扑鼻，软糯的米粒吸收了肉类的油脂和海鲜的鲜味，一口咬下去，滋味醇厚，丰富的口感令人陶醉。这款粽子，外皮柔软，内里包裹着鲜美的海鲜和肉馅，吃上一口，仿佛能感受到海风的清爽与深海的味道。而搭配上马爹利蓝带干邑，其果香和蜜饯李子的甜美气息与肉馅的咸香相得益彰，细品之下，还能品味到一丝柑橘和肉桂的香气。
这一次，我做的两款粽子各具特色，一是清新的甜粽，口感清爽；一是浓郁的海鲜肉粽，味道丰富。无论是甜粽还是咸粽，都有着各自独特的魅力，不知大家更喜欢哪一种呢？