玉米，作为一种常见的杂粮，拥有非常丰富的营养成分。如今正是鲜玉米的时令，走在街头，随处可见小区团购、菜市场以及超市中售卖鲜玉米的摊位，甚至有小贩提着喇叭穿街走巷叫卖着新鲜的玉米。玉米不仅味道鲜美，而且能够变幻成许多种美食，成为餐桌上的一道亮丽风景。
鲜玉米之所以如此受欢迎，正是因为其新鲜的口感。在煮玉米之前，可以将外层的玉米叶去除，只留下最内层薄薄的一层，再将大部分的玉米须去掉，确保玉米干净整洁。然后，在锅中加凉水和适量的盐，将玉米放入水中煮沸。水开后，一般煮15到20分钟即可。对于普通的甜玉米来说，煮到这个时间完全合适。而如果是糯玉米、黑玉米或者紫玉米，则需要煮多5到10分钟，直到它们的口感变得更加软糯。如果使用高压锅，时间会缩短得非常快，通常只需要大约5分钟，便能煮熟玉米。
有几个小技巧可以让煮玉米的味道更佳：
在煮之前，可以先将玉米浸泡在水中，稍微浸泡一会儿，能够减少煮制时间。
在煮水中加入适量的盐，可以增强玉米的香气，类似的做法在烤地瓜时也能用到。烤地瓜前将地瓜泡在淡盐水中，烤出来的地瓜口感更甜。
留下最内层的薄玉米叶一起煮，可以让玉米的香气更加浓郁，口感更佳。
我还记得小时候，每到玉米收获的季节，妈妈总是带着我们去玉米地里摘玉米。每年这个时候，玉米开始接近成熟，或是刚刚成熟时，我们就会挑一些带回家煮着吃。那时，我总觉得煮玉米是世上最好吃的食物。随着玉米的完全成熟，家里的长辈们便会顶着烈日到地里摘玉米，然后用三轮车运回家。我们这些孩子和老人在家里负责剥玉米，院子里瞬间堆满了成捆的玉米。
剥完玉米后，剩下的玉米皮会晒干，堆积在院子的一角，用来当作柴火。那些剥好的玉米，父母会提前搭好架子，把它们挂在上面晒干。有些玉米成色不好，便会被扔到房顶上继续晾晒。等到所有的玉米都晒干后，我们会将它们磨成玉米面或玉米糁子，有些会留着自己吃，剩下的则会卖掉。
这一切，至今想起来依然记忆犹新，仿佛那些年少时的日子就在眼前。玉米不仅是我们餐桌上的美味，它更承载了许多温馨的回忆和珍贵的时光。