披萨，作为一种深受欢迎的西式美食，不仅适合作为下午茶的点心，还能成为家庭聚会的美味佳肴。许多人喜欢在家里自己动手制作披萨，认为这样能更好地调配口味，享受独特的美食体验。做披萨时用哪些原料，还是存在不少争议，尤其是关于是否使用芝士还是奶酪，或者烤披萨时该选择黄油还是起酥油的问题。
做披萨时，芝士和奶酪究竟有何不同？
实际上，芝士和奶酪是同一种东西，只是名称上存在些许差异，通常由于翻译的不同，导致这两者产生了不同的称呼。大多数人所熟知的“芝士”，就是奶酪的一种表现形式。而在做披萨时，最常使用的便是马苏里拉芝士。
马苏里拉芝士（Mozzarella cheese）是一种源自意大利的经典奶酪，它的最大特点就是加热后能够形成拉丝的效果，赋予披萨独特的口感。这种芝士质地柔软，拉开时细长的奶丝常常令人垂涎欲滴。制作披萨时，很多人都会选择这种马苏里拉芝士。为了省去回家再自己切丝的麻烦，购买时最好选择已经切成丝状的马苏里拉，这样更加方便使用。
需要特别注意的是，披萨最好在刚出炉时尽快享用，因为一旦冷却，口感和风味都会大打折扣，拉丝的效果也不再明显。
烤披萨时，黄油与起酥油该如何选择？
关于烤披萨时使用黄油还是起酥油的问题，不同的人有不同的看法。黄油和起酥油各有其独特的优势，但从一些烘焙师的经验来看，黄油的风味通常更佳，因此很多人还是更倾向于使用黄油。起酥油也有其独到之处，尤其是在某些情况下，起酥油能够带来更好的烘焙效果。
黄油是一种传统的天然脂肪，通常由牛奶提炼而成。它的脂肪含量较高，约为80%左右，因此黄油在烘焙时能够给食品带来浓郁的香气和丰富的口感。而起酥油则由植物油与固体脂肪经过加工混合而成，其特点是能够承受更高的温度而不易融化，因此在一些需要稳定性和酥脆口感的烘焙食品中，起酥油表现得尤为出色。
虽然黄油的香味较为浓郁，但起酥油在某些烘焙项目中，特别是对于面团的膨松效果，更为理想。比如，制作非常薄的饼皮时，起酥油能够帮助更好地达到层次分明、酥脆可口的效果。很多烘焙师会选择起酥油来制作派皮或酥皮类的点心。
黄油与起酥油的详细区别
黄油在制作过程中，主要由奶油提炼而来，通常含有大约80%的脂肪。它的融点较低，大约在35.5°C左右，因此在烘焙时，黄油会相对容易融化，给成品带来丰富的香味和细腻的口感。黄油的缺点是它属于饱和脂肪，长期食用可能对健康不利。
与黄油不同的是，起酥油则通常由植物油和部分固体脂肪混合加工而成，脂肪含量也达到了100%。由于起酥油的结构特殊，它能够在搅拌过程中有效地防止油脂与水分分离，从而带来更加的质感。起酥油常被用于烘焙制作饼干、蛋糕等需要增加空气感和口感的食品。
虽然起酥油不如黄油那样能够提供丰富的香气，但它具有较高的融点（约43°C），因此在一些需要耐高烘焙过程中，起酥油能更好地维持结构稳定。而对于一些不特别强调香味的糕点，比如巧克力蛋糕或酥皮点心，起酥油则是一个不错的选择。
需要注意的是，市面上有许多不同品牌的起酥油和黄油，每个品牌的口感和质地可能会有所不同，因此在选择时，最好根据自己的需求进行尝试和对比。
选择黄油还是起酥油，完全取决于个人口味和烘焙需求。如果更注重香气和口感，黄油无疑是更好的选择；而如果更看重食品的酥脆质感和层次感，起酥油则可能会更适合一些。
储存和使用建议
黄油和起酥油的存储也有一些不同。黄油通常需要在冰箱中保存，以保持其新鲜度。而起酥油则由于其较高的脂肪含量，通常可以在常温下保存较长时间，但一旦开封，最好将其保存在密闭容器中，以免受潮或氧化。
无论是黄油还是起酥油，在使用时都需要根据烘焙的具体需求来决定选择哪一种。在一些经典的烘焙食谱中，黄油的香味可能是不可替代的，而在一些更加注重口感和结构的食品中，起酥油则可能会带来更加理想的效果。
通过了解这些不同的选择和技巧，你可以在制作披萨或其他烘焙食品时，更加得心应手，创造出独一无二的美味佳肴。