辣子鸡丁，这道在各大餐桌上都十分常见的美味菜肴，如今已经风靡全球。它以其香辣的口感、酥脆的鸡肉和诱人的红色外观深受大家的喜爱，尤其是在与朋友聚会、家常聚餐时，往往能成为餐桌上的亮点。最初，喜欢这道菜的多是被那浓烈的辣味和辣椒的独特香气所吸引，接着便爱上了它的色泽与热烈的气氛。无论是佐酒还是配饭，都非常合适，前提是你能接受那一股火辣劲儿。
今天，给大家带来这道经典辣子鸡丁的家常做法，喜欢的话可以自己动手试一试。
辣子鸡丁的做法
所需食材：
鸡胸肉300克，切成约1厘米见方的小丁；
大葱一根，切段；
大蒜几瓣，拍散切末；
干辣椒10克，花椒20克；
老干妈豆豉适量；
食盐、胡椒粉、十三香、鸡精适量；
淀粉少许；
鸡蛋一个。
步骤说明：
处理鸡肉：
先将鸡胸肉切成1厘米见方的小丁，放入大碗中，加入一勺食盐，搅拌均匀后，手稍微一下，帮助盐分更好地渗入鸡肉中。
加水搅拌：
接下来，加入少量清水，用力搅拌，直到鸡肉丁变得稍微粘稠。这一步的作用是让鸡肉吸收水分，使得在烹饪过程中鸡肉更加嫩滑，且能去腥提鲜。
加入蛋黄：
然后打入一个蛋黄，继续搅拌。蛋黄的加入不仅能让鸡肉上色，外表看起来更加金黄诱人，还能让鸡肉口感更加细腻嫩滑。
加淀粉：
接着，加入少许淀粉，继续搅拌均匀。搅拌的方向很重要，要一直朝一个方向搅拌，直到淀粉完全与鸡肉混合。淀粉可以锁住肉丁的水分，保证炸出来的鸡丁更加鲜嫩。腌制好之后，静置十分钟，准备后续的烹饪。
准备辅料：
在腌制鸡肉的准备配料。大葱切成段，蒜瓣拍散切末，干辣椒剪成段，花椒也准备好。葱蒜辣椒这些都是提升香味的重要材料，稍后将会在锅中与鸡肉丁一同翻炒，释放出浓郁的香气。
滑油炸鸡丁：
锅中倒入足够的植物油，烧热至四成热，即油表面平静，且没有明显烟雾。将腌制好的鸡肉丁放入锅中，使用中火滑油，炸约90秒钟。随着油升高，鸡肉会变得越来越金黄，外皮酥脆。炸至鸡丁熟透后，捞出沥干油分，备用。
爆香花椒与辣椒：
锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，用小火翻炒至香味四溢。注意炒辣椒时，不要让它们变黑，因为这样会有苦味，炒至辣椒变色，香气浓烈即可。
加入葱蒜与调味料：
接着加入蒜末和葱段，继续翻炒，直到葱蒜，香味更为浓郁。然后加入适量的老干妈豆豉，炒匀后再加入提前炸好的鸡肉丁。
调味翻炒：
倒入适量的食盐、胡椒粉、鸡精和十三香，快速翻炒均匀，直到鸡肉丁吸收了调味料的香气，全部变色入味。撒上一些熟芝麻，增添香气与口感。
装盘：
翻炒均匀后，鸡肉丁已经香辣可口，最后盛出装盘，准备享用。
这道辣子鸡丁色香味俱佳，外酥里嫩，辣味十足，特别适合作为下酒菜或下饭菜。它的独特香气和脆嫩口感，一定会让你爱不释口。如果你喜欢辣味，不妨试一试这道经典的家常做法，相信你会惊喜于它的美味！