我家里从小就喜欢吃鱼，几乎每周都会有鱼菜。常见的做法有烧、煮、炖和焖，而这些方式在烹饪之前通常都需要先对鱼进行处理，特别是腌制。腌制的过程一般离不开盐和葱姜等调料。我们这里有句俗话叫“咸鱼淡肉”，意思是做鱼时要比做普通菜肴稍咸，而做肉类则相对清淡，这样的搭配能增加味道的层次感。由于地域差异，这种做法并不适合每个地方，也并非所有人的口味。
腌制鱼时，是否必须加盐？
很多人对于腌制鱼时要不要加盐有不同看法，一些人认为不能加盐，另一些人则认为盐是必不可少的。那么，究竟应该怎样做呢？其实，答案很简单：腌制鱼时必须加盐。
为什么要加盐？
我们在煎鱼前，通常都会先将鱼腌制一段时间。这样做的目的是为了让鱼肉更紧实，煎的时候不容易碎掉。不同的烹饪方法对腌制的要求有所不同，不能一概而论。下面我将具体介绍哪些情况下需要腌制鱼，以及如何进行腌制。
鱼的烹饪方法和腌制
做鱼的方法有很多种，炒、煎、烤、炸、蒸等等。无论是哪种做法，基本上在烹饪之前，都需要先对鱼进行腌制。不同的做法和地区腌制的方法也会有所不同。腌制鱼块时为什么一定要加盐呢？主要有三个原因：
去水分：盐能够帮助鱼块去除多余的水分，保持鱼肉的紧实度。
去腥味：腌制过程中，盐能有效地去除鱼肉的腥味，使得鱼的味道更加清新。
保持形状：盐能使鱼肉更紧致，不论是煎、炸、炖还是煮，鱼肉在这些过程中都不容易碎裂，保持完好的鱼块，更加美观和有食欲。
哪些做法需要腌制？
常见的做鱼方法，如炒、煎、烤、炸、炖、煮等，都需要腌制鱼块。特别是将鱼切成块的做法，腌制是不可或缺的一步。通常，我们腌制时会使用盐、料酒、葱姜等常见调料。如果想要鱼肉的味道更加浓郁，可以加入柠檬、烧烤酱、酱油、孜然粉、辣椒粉等食材，帮助增添风味。
腌制鱼的盐量
在家做鱼时，常用的做法是烧、煎、焖、炖、煮等。这些方法通常需要将鱼切块或者整条鱼一起做。鱼和盐的比例大约是10:1，也就是说，每一斤鱼大概放一两盐。这个比例可以根据个人口味微调，但盐量太少效果会差，腌制时鱼容易失水，煎炸时容易碎。而有些地方的传统做法是“咸鱼淡肉”，即鱼腌得稍咸些，肉类则相对清淡。腌制时，可以均匀地把盐涂抹到鱼的每一面，确保腌制效果。
鱼腌制的时间
通常情况下，腌制鱼的时间不宜过长。腌得时间过久，鱼的水分会流失得太多，鱼肉会变得干硬，口感差。腌制时间在10到20分钟之间最为适宜。腌制的时间也要根据鱼的种类和做法调整，某些鱼种可能需要更短或更长的腌制时间。
哪些方法不需要腌制？
如果是做清蒸鱼，则不需要腌制。清蒸鱼注重的是鱼的原味和鲜嫩口感，盐会让鱼肉失去水分，口感变干硬，且影响鱼的鲜美味道。清蒸鱼时，我们通常不腌制，而是直接将鱼肚内塞上葱姜，蒸熟后再淋上蒸鱼豉油或热油。
小贴士
腌制方法的不同：不同种类的鱼腌制时所用的调味料和时间也会有所不同，具体的做法可以根据鱼的品种和个人口味调整。
根据烹饪方法选择腌制：不是所有的做鱼方法都需要腌制。对于一些炖煮、煎炸类的做法，腌制时间可以适当延长，而蒸鱼则最好避免使用盐。
注意腌制时的盐量：炖、煮、煎等烹饪方法下，鱼容易碎掉，因此可以适量加多一点盐。
做饭是我最喜欢的事之一，尤其是为家人准备一日三餐，能够看到他们享受美食的样子，真的是一种幸福。每道菜的食谱只是我的分享，可能不适合每个人的口味，但也希望大家能从中获得一些灵感，做出属于自己口味的美味。每个人的烹饪风格不同，请多多包容。如果觉得我的分享对你有帮助，不妨点赞、收藏或者转发给更多人。你们的支持是我最大的动力！