手工制作劲道凉皮
如果你想在家做出比外面卖的凉皮更美味、更劲道的版本，那么这篇教程绝对是你不能错过的。跟着步骤做，保证零失败，轻松做出Q弹爽口的凉皮！
材料准备
准备500克面粉，加入5克盐来增加面的筋道。将面粉和盐混合均匀后，慢慢加入冷水，搅拌至面粉呈现出絮状。接着，用手将面团揉成光滑的状态，放置一旁醒发30分钟。
洗面工序
接下来就是一个非常有趣的环节——洗面。这是整个制作凉皮过程中最解压的部分，也是决定凉皮口感的关键步骤。将面团放入清水中，轻搓，将面粉中的淀粉洗掉，直到水变得清澈。每次洗面后，都要将洗下来的面团进行过滤，静置三小时让面粉中的面筋沉淀。你会发现，从一斤面粉中洗出来的面筋其实非常少，这也能解释为什么外面卖的凉皮量少却价格不便宜。洗净的面筋上蒸15分钟，直至完全熟透。
蒸制面筋
经过蒸制后的面筋会呈现出的蜂窝状，质地非常蓬松。将其切成小块，沉淀好的面浆需要去除上层的清水，剩下的面浆就可以用于制作凉皮。可以适量加入一些清水，调整面浆的度，直到达到理想的状态。
制作凉皮底
找一个稍大的平底盆，涂上一层薄薄的油，接着倒入一勺面浆，用力摇晃使面浆均匀覆盖底部。然后将盆放入蒸锅中，用大火蒸约1分半钟，看到表面大泡泡时，就代表这层已经蒸熟了。取出后，立刻放入冷水中，刷上一层油，避免凉皮粘连，同时帮助锁住水分。
脱模与切割
当面浆调整得恰到好处时，凉皮就能轻松脱模，呈现出晶莹剔透的质感，表面光滑且富有弹性。将凉皮切成适当的长条，准备好与配料混合。
拌制调料
调料部分可以根据个人口味来调制。常见的家常做法是加入花生碎和芝麻酱，喜欢辣味的朋友可以多加一些辣椒粉，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝以及蒸好的面筋。将所有配料倒入盆中，加入适量调味料，充分拌匀后即可享用。
我已经试过了这道手工凉皮，味道真的非常棒，香气扑鼻，口感Q弹，层次分明。如果你平时喜欢吃凉皮，但周围又不好买到，何不试试自己动手做一份？收藏好这个食谱，动手做起来，一定不会让你失望！