这道经典的香辣啤酒鸡，采用的是三黄鸡，搭配青椒、干辣椒、蒜和一系列独特的香料，既有浓郁的香气，又带着微微的辣味，嫩滑。接下来我将为大家详细介绍如何制作这道美味的菜肴。
材料准备
三黄鸡一只（大约1000克）
青椒两个
干辣椒8个
大蒜8瓣
小葱3根
姜片8片
花椒20粒
八角2颗
香叶2片
甘草2片
白芷一块（较大）
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
白酒1勺
黄豆酱1勺
风味豆豉1勺
白糖半勺
盐2克
啤酒1罐
食用油2勺（约100克）
步骤一：鸡肉处理
将三黄鸡洗净，剁成小块，并用清水冲洗去血水。为了去腥味，可以将鸡肉放入清水中浸泡十分钟，之后用厨房纸巾将水分擦干，确保鸡肉的表面没有多余的水分。
步骤二：辣椒处理
干辣椒提前用热水泡软，浸泡大约十分钟，之后将泡软的干辣椒剁碎。青椒洗净后切成小块备用。
步骤三：香料准备
准备香料时，可以选用一小撮花椒，八角两个，香叶两片，甘草两片，白芷一大块。将小葱切段，大蒜拍散，姜切片备用。
步骤四：腌制鸡肉
将剁碎的辣椒、酱油（生抽和老抽各2勺和1勺）、蚝油1勺、黄豆酱1勺、风味豆豉1勺、白酒1勺、糖半勺、盐适量等调味料放入鸡肉中。用手将调料和鸡肉充分抓拌均匀，腌制大约十分钟，让鸡肉充分吸收酱料的香味。
步骤五：炒香香料
锅中加入食用油2勺（大约100毫升），将锅加热至油热。接着，加入花椒、八角、香叶、甘草、白芷等香料，用中小火将香料炒香，释放出浓郁的香味。
步骤六：翻炒鸡肉
将腌制好的鸡肉加入锅中，大火翻炒。要不断鸡肉，保持锅中温度，让鸡肉均匀受热，炒制约五分钟，直到鸡肉中的水分基本蒸发，表面开始微微出油。
步骤七：加啤酒焖煮
接下来，加入一罐啤酒（可以选择口感较为清爽的啤酒），大火烧开，之后调至中火继续焖煮10分钟。啤酒的加入可以有效去腥增香，使鸡肉更加鲜嫩。
步骤八：加入青椒
将切好的青椒块加入锅中，继续翻炒，若喜欢其他蔬菜口感，也可以加入一些木耳或洋葱。接着，开大火收汁，直到锅中的汤汁浓缩，油再次浮现出来，整个菜肴的香味便被锁住。
小贴士
葱的替代：小葱也可以换成大葱半根，效果同样不错。
锅中的油量：炒鸡肉时油不要省，否则容易粘锅，炒出来的鸡肉味道会打折扣。
啤酒的妙用：啤酒的加入不仅能去腥，还能提升菜肴的风味，使鸡肉更加嫩滑。
这道香辣啤酒鸡是一道集香、辣、嫩于一身的美味佳肴。每个步骤的小细节都影响着最终的味道，掌握了技巧，做出来的鸡肉鲜香扑鼻，啤酒的香气和辣椒的刺激相得益彰，绝对是家常宴席上的一大亮点。
如果你喜欢这道菜，记得收藏并关注我哦！也欢迎在下方留言，分享你对这道美食的看法与建议。