大家好，我是小秋，又到了做辣椒酱的季节。每到这个时候，我都会动手做上一些，因为家里的老人和孩子特别喜欢吃辣椒酱，吃过不少做法，最终还是觉得这款最合口味，清爽又香辣，而且一点都不油腻。无论是拌饭、拌面，还是作为小菜，味道都特别好。而且它很容易保存，放在冰箱里冷藏，一年都能保持新鲜，完全不用担心变坏。今天就和大家分享一下我的做法，喜欢的朋友可以尝试一下哦。
这次用的辣椒是婆婆亲自种的，完全没有用农和化肥，所以辣椒的形状有些不规则，甚至有点弯曲，不过这对辣椒的口感没有任何影响，只是看着不那么完美罢了。
将辣椒放入大盆中，用清水冲洗两遍，确保表面附着的泥土和杂质清洗干净。接着，用手轻轻捏住辣椒的根部，将根和辣椒的内瓤去掉。去根的时候很简单，只要稍微一捏，辣椒的根就能轻松拔掉。
接下来，把去掉根的辣椒放在案板上切成小块，再放入搅拌机中打碎。切辣椒的时候最好戴上一次性手套，以免辣椒的溅到手上，弄得手又辣又痛。
用搅拌机搅拌的时候，不要将辣椒打得太碎，稍微留些颗粒感，这样做出来的辣椒酱口感会更好。如果家里没有搅拌机，使用刀剁也是可以的，但切记做好防护措施，避免辣椒汁溅到眼睛或脸部。
辣椒搅拌好后放入盆中，接着将蒜头和姜切成末，放入搅拌机中搅拌成蒜末和姜末，备用。这样蒜末和姜末一会儿就可以加入到辣椒酱里。
然后，准备一个干净的无水无油的锅，最好使用不锈钢锅或砂锅，避免使用铁锅，因为铁锅容易生锈，做出来的辣椒酱颜色可能会不好看。
将搅拌好的辣椒倒入锅中，开始加热，用中火炒煮，目的是将辣椒中的水分炒干。炒的过程中一定要不停，以免辣椒底部糊掉。
当辣椒中的水分差不多蒸发完时，加入姜末。5斤辣椒可以加入一两姜末，如果家里人不太喜欢姜味的话，可以稍微少放一些。正常情况下，应该放大约两两的姜末。
接着加入一斤黄豆酱，四两白糖和四两白醋，醋最好选用白醋，接下来继续翻炒，直到辣椒酱的度合适为止。如果觉得味道不够咸，可以根据个人口味适量加入盐或者更多的酱油。我做的这款辣椒酱偏酸甜口味，所以盐和酱油都没放太多。
当辣椒酱煮到粘稠的状态后，加入蒜末。蒜末的量可以根据个人口味调节，喜欢蒜香味重的可以多放一些。将蒜末和辣椒酱充分混合均匀后，就可以关火了。然后将锅中的辣椒酱放在常温下稍微冷却。
等辣椒酱完全冷却后，就可以将它装瓶保存了。我通常用小玻璃瓶装，每次取用也非常方便。装好瓶的辣椒酱放入冰箱冷藏保存，可以保存一年不变质，想吃的时候随时取出来，非常方便。
如果大家想了解更详细的做法，也可以访问我的主页查看制作过程的哦！