私藏30年的经典辣花萝卜做法，酸甜辛辣，绝对下饭，一次腌制吃半年，真香！
“幸福是厨房的烟火气，院子里的猫狗相伴，清晨和黄昏你我相依，三餐四季他会温柔问我，粥可温。”人生需要慢下来，享受美好生活，吃好、爱好、过好每一天。大家好，我是晓峰，热爱美食，热爱生活。
俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开方”。冬天来了，正是吃萝卜的好时节。说到萝卜的吃法那真是五花八门，但我最钟爱的，还是那道辣花萝卜。每年入冬时，我都会腌上一些，吃的时候不仅能配粥、配面条，吃上一口简直停不下来。而且特别方便，随时都能取用。
这道辣花萝卜的做法，是我从妈妈那学来的。东北的冬天，几乎家家户户都会腌制这种美味。每当我拿起这道萝卜，一股熟悉的味道便勾起了我对童年岁月的怀念。今天，我决定将这道私藏了30年的辣花萝卜做法分享给大家，希望你们喜欢。
一、选萝卜的窍门
挑选萝卜时一定要注意，尽量选择新鲜、含水量较高的品种。我个人比较喜欢小白萝卜，因为它大小适中，腌制后味道更容易入味，而且一个吃下去刚刚好。买萝卜时可以先掂量一下重量，如果觉得萝卜比较轻，可能里面的心已经有点木了，最好还是避免购买；相同大小的萝卜，选择稍微重一点的，那样口感会更好。
二、萝卜的处理方式
买回萝卜后，首先要将萝卜头和根须修剪掉，千万不要把萝卜头！萝卜头蒸熟后做包子或者直接吃，味道也非常好。接着，把萝卜用流水冲洗干净，去掉表面的泥土，并且注意将表面水分擦干，避免影响腌制效果。
接下来是切萝卜，先把萝卜切成均匀厚薄的片，但切的时候底部留一部分相连，千万不要切断。为了切得更整齐，可以在萝卜两边垫上筷子，这样刀功不太好的朋友也不容易把萝卜切断。
切好一面后，把萝卜旋转180度，再继续切斜刀片，注意保持和之前切片一样的厚度，底部依旧不能切断。这样切出来的萝卜才会有漂亮的拉花效果。看着萝卜片轻轻拉开，成花状，真是让人眼前一亮。这时，你会明白，为什么这道菜叫“辣花萝卜”，我觉得如果改名为“拉花萝卜”也很合适呢！
三、腌制萝卜
把切好的萝卜片放入干净的容器里，均匀撒上一层盐。每一片萝卜的表面都要撒上盐，这样可以让萝卜的水分迅速渗出。然后，将容器放在阴凉处，腌制24小时。这个过程是为了让萝卜出水，腌制好的萝卜会更加脆爽，而且盐分可以有效延长保存时间。
四、制作腌料
24小时后，腌制的萝卜已经出了一大堆水，先将这些水倒掉。接下来，用手轻轻挤压每块萝卜片，尽量把水分挤干。然后准备腌制调料：400克白糖、400克白醋、80克粗辣椒面、80克细辣椒面和30克白酒。根据口味，大家可以适当增减糖和辣椒的量。如果你喜欢味道更加鲜美，还可以加一点味精提鲜。
把调料和萝卜片充分搅拌均匀，最好用手，让调味料完全渗透到每一片萝卜中。搅拌均匀后，盖上容器盖子，将它放进冰箱冷藏保存。这个过程最好冷藏一整天，第二天就可以尝试食用了，但如果腌制一周再吃，味道会更加浓郁，萝卜的辛辣感也会减轻，吃起来更有层次感。
五、品尝美味
这道辣花萝卜的味道真是绝了——酸甜辣的口感，爽脆的萝卜，带着浓郁香辣的味道，吃上一口简直让人欲罢不能。无论是配粥还是下饭，都是极好的选择。喜欢这道美食的朋友，不妨照着这个方法试试看，保证让你吃了还想吃。
今天的分享就到这里了，希望大家喜欢这道我私藏了多年的辣花萝卜。如果你觉得这篇文章对你有帮助，别忘了转发、点赞和收藏哦。感谢大家一直以来的支持，期待明天再见！