做饺子面团时，选择冷水和面的方式是最理想的，这样制作出来的饺子皮会显得更加洁白，口感也会更有筋道。下面将分享几种不同的和面方法，供大家在制作时参考。
在制作不同类型的面食时，面团的调制方法各有不同，水选择也会因用途而异。比如，做水饺时，我们通常采用冷水来和面，这种方法能够让面团的口感更劲道，更适合水煮或者煎烙类的面食。
冷水面团是指在温度低于30度的水中调和面粉，俗称“冷水面”。使用这种方式和面，由于水温较低，面粉中的蛋白质不易发生热变性，面筋的形成较为充分，面团的结构更紧实有韧性，弹性十足。由于淀粉在低温下不易糊化，面团显得更加结实，韧性强，拉伸性好，因此也常常被称为“死面”，即硬面。冷水面制作出来的食物色泽白皙，口感清爽，咀嚼起来有韧性，不易断裂，尤其适合用来做水饺、面条、春卷皮、珍珠汤等。
冷水面团的调制步骤
制作冷水面团时，首先将面粉倒入盆中或案板上，然后加入冷水或稍凉的水。夏季可以在水中加入一点盐，防止面团失去韧性，通常在冷水中加点盐可以有效避免“掉劲”的问题。冬天时，可以选择温度略高于常水来和面。加水时要分次进行，避免一次性加入过多的水。因为一次加水过多，面粉无法及时吸收，反而会造成水分流失，导致搅拌不均匀。水和面粉的比例大致为2:1，当然也可以根据气候和面粉的特性适量调整。等到面粉和水搅拌成雪花状后，开始用力，直到面团光滑且不粘手为止。揉好的面团需要覆盖湿布，静置10到15分钟，让面筋更好地形成。
不同面团的和面方法
水饺面团：采用冷水和面，揉至光滑，静置后即可使用。
蒸饺面团：使用温水和面，可以使面团更柔软，更适合蒸制。
葱油饼面团：也是采用温水和面，这样可以保证葱油饼外皮更加松脆。
发面类面团：和面时使用温度在30度左右的水。
烫面包子：则使用70度左右的热水和面，制作出的包子皮更为。
如果面团中需要添加酵母，则水温不能过高，一般用温水，温度过高会杀死酵母，影响发酵效果。
包饺子的三种常见和面方法
方法一：
首先将面粉放入容器中；
慢慢加入适量的冷水，用筷子搅拌成面团，若水少可适量添加，但水分不能过多；
面团初步成型后，使用双手，使其更加光滑，若水稍多，可在揉制过程中加入适量的面粉；
面团揉好后，防止空气进入，盖好湿布，静置10-15分钟。
方法二：
在面粉中加入蛋清，1斤面粉加入6个蛋清。这样可以提高面粉中的蛋白质含量，使饺子下锅后能够更快凝固，减少水分流失，防止粘连；
将面团揉至稍硬，揉好后放在盆中盖严，静置10-15分钟，让面筋充分形成；
煮饺子时加入足够的水，待水开后加入食盐，煮饺子时可增强面筋韧性，避免饺子粘锅、粘皮，煮出来的饺子色泽也会更白，汤汁清澈。
方法三：
在面粉中加入适量盐；
使用温水将面粉调成稍柔软的面团，揉至表面光滑，手上无面粉；
面团揉好后，盖上湿布静置30分钟；
将醒好的面团分割成小剂子，搓成长条后切成小块，用擀面杖擀成圆形面皮，准备包饺子。
包饺子面的小窍门
在和面时，如果在面粉中加入6个蛋清，可以有效提高面团的蛋白质含量，这样做出来的饺子皮更有韧性，煮出来后不仅不易粘连，而且饺子表面光滑，色泽诱人。和饺子面时，水温不能超过30度，过高的水温会影响面团的结构，降低饺子的韧性。
包饺子时，通常采用冷水面团，不像包子那样使用发酵面团，直接和好面团即可。如果想节省时间，甚至可以不经过醒面，直接包饺子。只要保持水温不过高，面团的口感就会非常理想。
包好饺子后，直接下锅煮就可以了，享受美味的饺子吧！