年糕是传统的节令食品之一，尤其在春节期间，南方各地的餐桌上少不了这一道美食。与北方的饺子一样，年糕有着悠久的历史，且各地的做法各具特色。传说在春秋时期，伍子胥在自刎前曾对部下说：“若是有难，百姓断粮，你们只需到城墙下掘地三尺，就能找到粮食。”他死后，越王勾践攻打吴国，围困了姑苏城，城内断粮。部下回忆起伍子胥的话，果然在城墙下挖到了可以食用的“墙砖”，这便是年糕。为纪念伍子胥，百姓在每年春节时都做年糕吃，久而久之，年糕成为了过年的传统美食。
年糕又被称为“年年糕”，其“年年高”的发音象征着步步高升，因此它被视为吉祥的象征。随着这种习俗的流传，许多地区也开始制作年糕，并且各具特色。不同地方的年糕在原料、做法、口味等方面都有所不同，今天我们就来盘点一下八个地方的年糕，看看有没有你家乡的味道。
戈阳年糕（江西）
戈阳年糕是江西省戈阳县的特色传统食品，制作历史悠久，追溯至唐代，至今已有1200多年的历史。其主要原料为戈阳特产的大禾谷米，这种米介于糯稻和籼稻之间，质地细腻，富有嚼劲。这里的水源清澈，地理环境独特，造就了大禾谷米的优良品质。制作年糕时，这些米首先会在流动的戈阳山泉水中浸泡几天，接着经过三次蒸煮、两百次锤打等工序，制成洁白如霜的年糕，吃上一口，软糯不腻，口感极佳。
戈阳年糕的吃法多种多样，可以蒸、煮、炒、烤，味道既可以是甜的，也可以是咸的。当地人喜欢将年糕切片，与肉丝、冬笋丝、豆芽和青菜一同炒，炒至年糕后再加水，最后根据个人口味加入辣椒，炒出来的年糕鲜美可口。
宁波年糕（浙江）
宁波年糕，又叫水磨年糕，以其独特的口感和悠久的历史闻名。慈城是宁波最著名的年糕产地之一，这里的年糕已有上千年的历史，制作工艺一代代传承下来。选用粒粒饱满的晚粳米，经过高山泉水浸泡、磨浆、榨干、粉碎、蒸煮等一系列复杂工艺，最终制作出香甜软糯的年糕。与传统的糯米年糕不同，宁波的水磨年糕因其水磨工艺，口感更接近糯米年糕，吃起来Q弹爽滑。
宁波人常见的年糕做法有两种：炒和煮汤。炒年糕时，可以与梭子蟹、荠菜、油菜蕻等食材搭配，味道咸香；煮汤时，常见的做法有青菜肉丝年糕汤和雪菜肉丝年糕汤。
福州糖粿（福建）
在福州，年糕多被称为糖粿，是年夜饭中必不可少的传统菜肴。临近春节时，福州的家庭便开始蒸制糖粿。糖粿分为白糖粿、红糖粿、蒸糖粿和煎糖粿，其中，白糖粿和红糖粿分别使用白糖和红糖浆制作，并加入红枣、花生等食材，口感各具风味。蒸糖粿和煎糖粿则是两种常见的吃法，尤其是煎糖粿，切成厚片放入油锅中煎至两面焦黄，外脆内软，香气扑鼻。
苏州年糕（江苏）
苏州年糕的传统做法中，猪油是不可或缺的关键成分。苏州人相信，只有加入猪油的年糕才算是地道的年糕，这也是“吴门佳制”的特一。猪油与年糕结合，散发出浓郁的香气，口感软糯却不腻，滋味独特。苏州的年糕色彩丰富，通常有玫瑰和薄荷两种口味，色泽鲜艳，极具喜庆感。冷食时，可以看到白色的猪油藏在年糕内，蒸煮或煎制时，猪油会慢慢融化，带来意想不到的美味。
广东年糕（广东）
广东的年糕种类繁多，其中湛江安铺的传统年糕尤为出名。选用优质糯米，采用石磨米浆的传统工艺，加入红糖调味，做出的年糕色泽红亮，喜庆吉祥。广东年糕的做法也很多，最经典的是将年糕切片，裹上鸡蛋液，用锅中小火煎至两面金黄，外脆内软，吃上一口，口感软糯细腻。
蒙自年糕（云南）
蒙自年糕是云南的传统美食，已有三百多年的历史。蒙自年糕的制作工艺非常讲究，通常选用上等糯米，再加入红糖、玫瑰糖、火腿、花生等食材，做成红年糕和白年糕。红年糕甜糯，白年糕则是咸甜口味，风味独特。尤其是加入了云南火腿后，年糕的咸鲜与甜糯交织在一起，口感丰富，令人回味无穷。
海南甜粑（海南）
海南人将年糕称为甜粑，因其通常是用大竹筐蒸制而得名。制作甜粑需要用七升的米，其中四升为糯米，三升为籼米，再加上七根糖条，经过复杂的工艺，最后蒸制而成。海南的甜粑口感软糯，外焦内嫩，常常与广东人一样，裹上蛋液煎至金黄，香酥可口。
桂林船上年糕（广西）
船上年糕是桂林的传统食品，源于古活在漓船家。船娘们为补充盐分，将糯米与腊肉、芋头、青蒜等食材捣碎揉成团，蒸熟后切片，再油炸或煎制而成。这种年糕因其翠绿的颜色和特有的形状，给人一种清新的感觉。后来，制作工艺逐渐演变为水磨糯米粉，口感更加细腻光滑。
年糕与糍粑的区别
很多人常常将年糕和糍粑混淆，认为这只是不同的叫法，实际上两者之间有一些区别。糍粑通常选用糯米，而年糕则是大米和糯米都可使用；制作工艺也不同，糍粑是将蒸熟的糯米捶打成浆后切割成块，而年糕则是将米粉和水揉成团，蒸熟后捶打成型，年糕的口感更有韧性，颜色也更加光亮。
从北到南，各地的年糕各具特色，成为春节期间不可或缺的美味，带着浓浓的乡愁和祝福，传承着千年的传统与文化。