腊八蒜，简单又美味，是我每年冬天必做的小菜。其实做腊八蒜并不复杂，我一直觉得它算是个懒人菜，所以一直没特别拍照和写教程。但最近邻居群里有很多人看到我发的腊八蒜，纷纷表示做得不太成功。于是我决定写个详细的教程，帮助大家少走弯路，做出色香味俱佳的腊八蒜。
材料准备：
紫皮大蒜，适量
九度米醋，适量
白糖，1至2勺
步骤如下：
步骤一：剥蒜和消毒容器
如果你选的大蒜皮容易剥掉，可以省略下一步。剥去大蒜的表皮，然后将蒜瓣一瓣瓣分开，放入水中浸泡一小时。与此准备一个干净的玻璃容器，用开水烫一烫，进行消毒处理，接着把水沥干，备用。
步骤二：剥蒜瓣并晾干
浸泡过的蒜瓣，皮会，非常容易剥掉。将剥好的蒜瓣清洗干净后，自然晾干，或者用厨房纸巾吸干表面水分。
步骤三：修剪蒜瓣
检查蒜瓣，如果有坏掉的，要去除掉；每瓣蒜的根部也需要切掉，以免影响腌制效果。
步骤四：调味和腌制
把蒜瓣放入已经消过毒的玻璃容器中，注意容器大小，蒜瓣量不要超过容器的成。接着，加入一到两勺白糖，根据自己的口味调整。然后倒入米醋，确保醋能完全没过蒜瓣。
步骤五：搅拌均匀
盖好容器盖，轻轻摇晃容器，帮助糖迅速溶解在醋中，确保糖分均匀渗透进蒜瓣。
步骤六：腌制至绿
把腌好的蒜瓣放在室温下保存，一般情况下，一天后蒜瓣就会开始变色，慢慢发绿。
步骤七：等待食用
通常情况下，腌制一周左右，蒜瓣会完全变绿，口感最佳。如果急于想要更快变绿，可以将蒜瓣两头切掉，然后将米醋在无油无水的锅中煮沸，冷却后再进行泡制。可以在玻璃瓶里倒入一些白酒，转动瓶身消毒后再倒出残液，然后放入蒜瓣与糖米醋一起腌制。
步骤八：搭配饺子
腊八蒜最适合搭配饺子，吃上一口，蒜香扑鼻，酸脆的口感让人一口接一口停不下来。
步骤九：照片效果
虽然拍出来的蒜瓣看上去还有点白，但是实物其实已经绿了，颜色鲜亮，特别诱人。
步骤十：腌制效果
在腌制的过程中，蒜瓣会变得完全翠绿，吃上一口，既能解腻又特别爽口。
一些小贴士：
选用玻璃容器最为合适，容器内要无水无油，使用前消毒干净。
尽量选用紫皮蒜，效果更佳。
米醋的度数可以选择9度的米醋，其他如白醋、黄醋也可以使用，但陈醋的味道较重，容易导致腊八蒜颜色变黑，尽量避免。
腌制的时候，室温保存即可。如果蒜量比较多，可以考虑放入冰箱冷藏，延长保存时间。冷泡法大约需要一周时间，十天左右更佳；热泡法大概三到四天就可以食用。
糖量可以根据个人口味适量增减，制作时需要根据蒜量来调整每次的用量。每次取用时，记得用无水无油的工具，以免影响腊八蒜的质量。
做菜其实有很多小技巧，而每道菜背后都有我自己的秘诀。如果你想查看更多的食谱，欢迎到“豆果”上搜索我的菜谱！如果你喜欢这个腊八蒜的做法，记得收藏并关注我，欢迎在下方留言与我分享你对这道美食的感受与建议哦！