蒸菜是我国各个饮食中常见的一种美食形式，尽管各地的做法各具特色，但它们的制作步骤大体相同。无论是各种蔬菜、肉类，还是野菜，都可以通过蒸制的方式，将食材的原汁原味保留出来。蒸制过程简单，但对火候和时间的掌握非常讲究，既要确保食材熟透，又不能过度蒸烂。适当的火候和调料搭配，使得蒸菜不仅美味可口，而且富含营养，成为家庭餐桌上一道受欢迎的健康佳肴。
在东北，辣椒茄焖子是一道非常经典的蒸菜。与常见的油腻大鱼大肉不同，这道菜能带来一种清新的口感，尤其是在平日里重口味的餐桌上，偶尔来一份这样富有层次感的蒸菜，能让人胃口大开。茄子的软糯口感，加上辣椒和酱香的渗透，每一口都能品味到浓郁的风味。将它作为配菜，搭配米饭或蒸土豆，简直是完美的搭配，吃得饱饱的，满足感十足。
食材准备：
鸡蛋 8枚
茄子 1根
辣椒（尖椒和小米椒各2根）
香其酱（或东北大酱）适量
盐 适量
鸡精 少许
食用油（熟油最佳）适量
制作步骤：
准备好所有食材。将8枚新鲜鸡蛋打入碗中，香其酱1袋备用。茄子和辣椒（包括尖椒和小米椒）洗净后，剁成细末。剁辣椒时要尽量剁得细一些，这样能更好地融合在鸡蛋液中。
将剁好的辣椒末、茄子末加入鸡蛋液中，加入适量的盐和鸡精调味。接着，加入香其酱，用勺子将所有食材搅拌均匀。为了增加蒸制后的口感，还要加入一勺熟油，这样能避免蒸制过程中产生生味，同时让蒸菜的口感更加顺滑，吃起来更为柔软蓬松。
接下来，准备5个干净的小碗，确保这些碗能适应蒸锅的大小，并提前将它们放入蒸锅内。将搅拌均匀的鸡蛋液分配到每个小碗中，每个碗大约倒入鸡蛋液的8分满。这样做是为了避免蒸制过程中液体溢出，因为蒸熟后的鸡蛋液会膨胀。
锅中的水开始冒热气时，盖上锅盖，开大火蒸20分钟。蒸制过程中火力要保持均匀，这样才能确保每一份蒸菜都熟透且保持柔软的口感。蒸好后，可以取出，小心烫手，趁热食用，味道最为鲜美。
这道东北经典的辣椒茄焖子就做好了。它的特点是辣味十足、香气扑鼻，口感绵软，吃上一口令人欲罢不能。
小贴士：
这道蒸菜传统上使用的是东北大酱，但由于外地人可能不太习惯这种酱料，因此可以选择香其酱作为替代，味道会更加符合大众口味。有些人也推荐用豆瓣酱来制作，口感同样不错，大家可以根据自己的喜好尝试不同的酱料。
鸡蛋液中加入适量的熟油，不仅有助于润滑食材，还能使菜肴更加细腻，蒸出来的辣椒茄焖子更加蓬嫩，这一步骤是成功制作这道菜的关键之一。
辣椒茄焖子是一道简单却充满家常味的蒸菜，既能满足味蕾，又营养丰富，适合各种场合。无论是搭配米饭，还是单独作为一道小菜，它都能带给你不一样的美味体验。