苦瓜是夏季的代表性食材之一，通常在春末到夏初时种植，结果多发生在夏季和秋季。它喜热怕寒，冬天我们在市场上看到的苦瓜，往往都是经过冷藏保存的。
虽然苦瓜的口感略带苦涩，但它自带的清香和丰富的营养价值，使它成为许多人餐桌上的常客。苦瓜有着清热解毒、润燥生津、养血益气、滋肝明目等诸多功效，可谓是非常有益的健康食材。那么，如何将苦瓜做得既美味又能去除其苦味呢？今天，我们就来分享一道简单易做的蒜蓉苦瓜，同时告诉大家如何减少苦瓜的苦味，让它更加可口。
蒜蓉炒苦瓜
特点：
这道蒜蓉炒苦瓜色泽清新，口感脆爽，吃上一口既清淡又不油腻，非常适合作为夏季的清爽小菜。
所需食材：
苦瓜、蒜蓉、红椒。
步骤一：准备食材
将大蒜拍扁后切成蒜末，放入小碗中。如果你喜欢蒜香味浓一些，可以适量增加大蒜的量。红椒切成菱形片备用，放入盘中。
接着，取两根苦瓜，纵向切开，去掉中间的瓜瓤。然后，将苦瓜斜切成薄片，放入一个大盆里。苦瓜的瓜瓤是苦味的源头，去掉它能大大减少苦味。
步骤二：焯水去苦
在锅里加足量的水，烧开后将切好的苦瓜片放入锅中焯水，时间大约40秒。焯水的目的是将苦瓜的苦涩味稍微去除，保持其脆爽的口感。焯水后，将苦瓜捞出，用清水冲洗一遍，目的是让苦瓜断生，避免后续炒制时过熟。
步骤三：用盐和醋去除苦味
将焯过水的苦瓜片放入盆中，加入适量的食盐和白醋。用手轻搓几分钟，这样能进一步去除苦瓜中的苦涩味，并使苦瓜更加入味。过后，再用清水冲洗干净，挤干水分，苦瓜此时的苦味已经大大减轻，味道依然保持微苦，但更加清新。
步骤四：烹饪
热锅冷油，油热后，加入蒜末和红椒，翻炒出香味。然后，将处理好的苦瓜片倒入锅中，快速翻炒均匀。加入适量的食盐和味精进行调味，再加入一点清水，帮助调味料溶解并让苦瓜更入味。为了让炒出的菜更加，可以加入一点水淀粉，炒至汤汁收干，最后出锅装盘。
小贴士：
如果想去除苦瓜的苦味，焯水是必不可少的步骤，之后再加盐和醋，可以有效减少苦涩感，保留苦瓜的清新口感。
焯水后的苦瓜要尽量快速翻炒，避免过长时间的炒制。调味上保持清淡，少放调料，让苦瓜本身的味道得以保留。
这道蒜蓉炒苦瓜简单易做，口感清爽，非常适合夏季食用。不仅能够帮助清热解毒，还能带来一种微苦的清新感，吃上一口，瞬间清爽。