随着夏季的热浪来临，许多人期待已久的金蝉也开始进入市场。金蝉，俗称知了猴，是一种富含高蛋白的食材，其营养价值不言而喻，且对有着诸多滋补功效。金蝉的烹饪方式丰富多样，而其中最为简单且常见的做法便是干煸。今天，我们就来介绍一道非常受欢迎的干煸孜然金蝉，虽然制作方法看似简单，但要想做出既美味又营养的佳肴，还是需要掌握一些关键的技巧。
所需食材：
金蝉、葱、蒜、香菜、盐、鸡精、花椒、干辣椒、孜然粉。
制作步骤：
金蝉的处理：
首先将金蝉清洗干净，去掉杂质。然后将其放入冷水中，加入适量的盐，开火焯水。焯水时加盐有助于保留金蝉的营养成分，防止其流失。焯水后的金蝉捞出，沥干水分备用。
准备配料：
在金蝉焯水的我们可以准备配料。将葱、蒜和香菜分别清洗干净，葱切成菱形段，蒜切成薄片，香菜切段，同时将干辣椒剪成小段，备用。
炸制金蝉：
锅中加入适量的食用油，烧至五成热时，放入金蝉。用大火迅速将金蝉炸至表面金黄且定型，期间可用勺子不断，确保每一只金蝉均匀受热。待金蝉炸至外脆内嫩的状态时，捞出沥油。为了让金蝉更加酥脆，我们接下来需要升高油温进行复炸，再次炸至酥脆后捞出，控油备用。
炒制配料：
炒锅中留少量底油，加入干辣椒段和花椒，小火炒出香味。接着放入葱段、蒜片和香菜，继续翻炒，直到香气四溢。然后将炸好的金蝉放入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精和孜然粉，继续翻炒，使调料均匀裹在金蝉表面。将炒好的金蝉盛出装盘即可。
小贴士：
制作这道菜时，要注意金蝉的炸制过程，火候掌握是关键。使用大火炸制，能够迅速去除金蝉的水分，确保金蝉外脆内嫩，口感酥香。而在炒制配料时，要使用中小火，避免小料炒焦，同时也有助于将香料的香气完全激发出来。为了增强风味，可以适量增加孜然粉的量，给金蝉增添一丝清香与独特的风味。
这道干煸孜然金蝉，金蝉酥脆、香气扑鼻，搭配孜然的独特香味，吃上一口令人陶醉，简直是夏日里的一道绝妙美味。