竹笋是四季皆宜的美食，每个季节都有不同口感的笋类。冬天有冬笋，春季则是剑笋，而在4月到5月期间，细长的桂竹笋成为了当季的主角。桂竹笋以其高纤维、低热量的特点深受喜爱，但竹笋的种类繁多，常常让人搞不清楚区别。那么，接下来就让我们来了解一下桂竹笋的特色吧！
桂竹笋的外观与特点
桂竹笋外形纤细，表皮上带有明显的黑褐色斑点，凭借这些特征，便可以轻松辨认它。桂竹笋通常从土壤中冒出，成熟的竹笋一般有30厘米左右长，采摘时多选择这个长度，折断底部即可。它和其他种类的竹笋一样，含有丰富的水分和膳食纤维，且热量非常低，每100克只有约10卡路里。桂竹笋还富含维生素、钾、钙、镁、磷等矿物质，口感上则是软中带脆，清甜爽口，非常适合作为蔬菜食用。
如何处理桂竹笋
在市场上买到的桂竹笋，大多数已经由摊贩或农家处理过了。他们通常会将外层的笋壳去除，并进行飞水处理，或者将笋稍微烫过后泡水，这样可以有效避免竹笋因含水量较高而难以保存。新鲜的竹笋若不经过处理，往往带有一定的苦味，不过经过烫煮处理后，这些苦味就能得到有效去除，这样做出来的竹笋在烹饪时口感会更好。
如果购买的是已经处理过的桂竹笋，回家后只需要根据实际情况稍微烫煮一下，或者直接询问摊贩是否需要再加工处理。如果是全新的桂竹笋，首先要去掉外壳，切除底部的粗纤维部分，再将笋用热水长时间烫煮，烹饪后不仅可以去苦，还能让竹笋更加柔软，适合进一步的烹调。
桂竹笋的多种做法
桂竹笋的做法非常多样，可以根据不同的切法来变化出不同的菜肴。比如将它与姜丝和虾米一起清炒，保留竹笋的清甜和脆口；或者与蒜头和肉丝搭配，再加上一点辣豆瓣酱，做成带辣味的竹笋肉丝，吃上一口，米饭都不自觉地多吃了半碗。
桂竹笋也非常适合用滚刀切块后炖煮。块状的竹笋在炖煮的过程中能释放出清甜的味道，还能吸收汤底的鲜美。比如，将切好的桂竹笋与五花肉片、姜一同爆炒，再加入客家梅干菜一同拌炒，调味后加水煮沸，香气扑鼻，味道鲜美。而在炖汤时，只需加入少量的排骨和大量的竹笋，最后加点酸菜和调味料，便能做出一锅清香的竹笋汤，给正餐画上完美的句号。
桂竹笋的短暂季节
桂竹笋的产季较短，随着季节的更替，很快就会被绿竹笋和麻竹笋取而代之。喜欢桂竹笋的朋友们，可要抓紧机会，尽早品尝新鲜的桂竹笋。如果你想确保做出的竹笋不带苦味，记得先进行烫煮处理哦！