随着寒冷季节的到来，芥菜疙瘩也开始大量上市，市场上的价格低得让人忍不住购买。我在超市以每斤7毛5的价格，买了整整8斤。对于这种蔬菜，我最喜欢的做法就是腌制成芥菜丝，既能激发食欲，又能开胃下饭，特别适合搭配白米饭或是清淡的粥类。更妙的是，制作过程简单，一次性做足了，冬天里也无需放入冰箱，放在阴凉处就能保持新鲜，十分方便。
腌制芥菜疙瘩的方式有很多种。小一点的芥菜可以直接腌制，而大一点的我喜欢切成细丝后再腌制。这样腌制出来的芥菜丝，口感清脆，香气扑鼻，辣味十足，每一口都能带给你惊喜。
我通常一次性腌8斤，这样一个冬天几乎都不用再去超市买榨菜。每次吃饭时随手取出一些，既省事又省力。尤其是早晨，懒得炒菜时，拌上一小碗芥菜丝，配白粥、馒头或是饼子，都非常合适，十分下饭。
现在，就来看看如何制作这道简单却美味的小菜吧，掌握了这些步骤，你也能轻松做出来。
所需食材：
芥菜疙瘩（量可根据需要调整）
盐（约160克）
白糖（3两）
白醋（3两）
味精适量
大蒜数瓣
辣椒面适量
白芝麻适量
高度白酒适量
制作步骤：
清洗芥菜疙瘩：将芥菜疙瘩洗净，特别要注意把根须和洗不干净的部分切掉，确保干净无杂质。
切丝：用擦丝器将芥菜疙瘩擦成细丝。如果刀工好，可以直接用刀切，切好的丝更加整齐，口感也更好。
腌制入味：将切好的芥菜丝放入大碗中，撒上适量的盐（每斤芥菜大约需要20克盐），翻拌均匀后腌制至少2小时，让其充分出水。
制作油泼辣子：在腌制芥菜的可以开始准备油泼辣子。取一个碗，加入粗辣椒粉、细辣椒粉、盐和白芝麻，调匀备用。接着，锅中加入适量食用油，烧热后，加入切段的葱、姜片、洋葱、大料、桂皮、香叶、花椒等香料，煸炒至香味四溢。将热油分次浇在辣椒粉上，快速搅拌均匀，让香辣味道彻底融合。
调味混合：腌制好的芥菜丝要将水分挤干，然后加入白糖、白醋、味精，再加入之前做好的油泼辣子，搅拌均匀，确保每根芥菜丝都被调味料包裹。
加入蒜末和白酒：将蒜瓣剁成蒜末，撒入芥菜丝中，再加入适量高度白酒，继续翻拌均匀，直到所有的材料混合在一起。
这时候，虽然可以马上食用，但初腌的芥菜味道相对单一，辣味较浓。腌制2天后再吃，芥菜的风味会更浓郁，而且辣味也会变得更加温和，口感层次更丰富，非常适合作为下饭小菜。
腌好的芥菜丝可以放入干净的玻璃瓶中储存，每次取用都特别方便。无论是搭配主食，还是单独吃，都是一道让人一试成主顾的小菜。