小时候，村里几乎每家每户都会养几头猪。当猪长到一定体型，准备宰杀时，家家户户都会请卖猪肉的屠夫处理，现场称斤。记得每次家里要杀猪的那天，天还没亮，家里的人就得早早起床。母亲先是烧一大锅热水，我们则围着忙碌的母亲和屠夫，好奇地看着整个过程。每次邻里间谁家杀猪，总会有一大群人一大早就跑来买肉，大家都知道，自己家养的猪每一块肉都是最鲜美的，尤其是那些猪肝，最是让人垂涎。
每次卖完猪肉，母亲都会选一斤猪肝，给我们熬成猪肝汤。那汤不仅鲜美无比，而且猪肝脆嫩入味，吃上一口让人不禁感到满足。有时，母亲还会加点面线，煮成一碗热腾腾的猪肝面线，吃上一口，温暖又解馋。
去年，生下二宝时，母亲专程过来帮我坐月子。每天早晨，母亲都会煮一锅猪肝汤，告诉我月子期间要多吃猪肝，补充气血。渐渐地，我忍不住好奇，问母亲，为什么她煮的猪肝汤那么好喝，完全没有腥味，而我自己煮时，总是差点意思。母亲笑着说，要做出好喝的猪肝汤，除了要放足够多的姜，水的选择也至关重要。
至于水的选择，母亲神秘地一笑，表示稍后再告诉我。接下来，就让我来分享这道经典猪肝汤的做法吧！
材料准备：
猪肝：半斤
菠菜：三两
枸杞：适量
姜：一大块
做法步骤：
第一步：
将买回来的猪肝切成薄片，放入清水中反复冲洗2-3次，直到血水被洗净。然后，将猪肝放入清水中浸泡十几分钟，再换水继续浸泡，直到猪肝没有多余的血水。
第二步：
趁着猪肝在水中浸泡，我们可以准备其他的食材。先把菠菜洗净，切成段备用。接着，准备一些姜末，姜可以多放些，这样能更好地去腥。再准备一些香葱，葱头和葱沫要分开放，待会儿用途不一样。将枸杞洗净备用。
第三步：
在锅里倒入少许油，将姜末和葱头部分放入锅中，用小火慢慢煸炒，直到姜和葱头微微变成金。火候一定要控制好，避免将姜葱烧焦。
第四步：
接着，沥干水分的猪肝加入锅中，迅速翻炒，直到猪肝变色并断生。为了提升汤的味道和色泽，可以加入少许生抽。接下来，最关键的一步来了，往锅里加入沸腾的开水，再放入枸杞。
第五步：
等水再次沸腾后，加入菠菜，稍等片刻，待水再次沸腾时就可以关火了。加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料，调味后可以根据个人口味加入一些葱沫增加香气。
小贴士：
猪肝一定要多清洗几遍，确保血水完全去除，这样汤才不会有腥味。
姜要放多一些，煸炒至金才能充分入味，去腥效果最好。
做猪肝汤时，水一定要使用沸水，这样才能保持猪肝的鲜嫩口感，且汤不易腥。
每一次喝上这碗母亲做的猪肝汤，都觉得无比温暖。这不仅是味觉的享受，更是满满的家乡味与母亲的关怀。