苦瓜炒鸡蛋是一道非常普遍的家常菜，虽然制作简单，但要做得好，既能去除苦瓜的苦味，又能让鸡蛋炒得嫩滑可口，确实需要一些小技巧。今天就分享一种既美味又容易操作的做法，大家可以参考一下。
准备一根苦瓜，洗净后纵向切开，再将两侧的瓜瓤去除，接着将苦瓜切成薄片，最好斜切，切好后放入一个大碗中备用。
接着，打四个鸡蛋到另一个碗里，加入适量的盐，用筷子按一个方向快速搅拌，直到蛋液完全打散。
这时，我们开始准备焯水的步骤。锅里加足量的水，开火加热，水沸腾后将切好的苦瓜片倒入锅中焯水，焯水时间大约30秒左右，捞出沥干水分。这样做可以有效地去除苦瓜的苦味，同时让苦瓜在炒制时更容易熟透，保持翠绿的色泽。将焯水后的苦瓜放入之前打好的鸡蛋液中，轻轻搅拌均匀。
接下来，我们开始炒制。锅里倒入适量的油，先用大火加热锅底，等到锅热后，迅速倒掉一部分热油，再加入一些凉油。这样做的目的是避免在炒鸡蛋时鸡蛋粘锅，锅底保持适中的热度，炒出来的鸡蛋也更嫩滑。待锅内油热后，加入鸡蛋和苦瓜片，快速，保持中小火。
在翻炒的过程中，要尽量避免用力过猛，因为过于剧烈的会导致鸡蛋碎成小块，影响口感。轻轻翻几下，鸡蛋差不多就熟了，这时候可以关火，将菜盛出装盘。
这样，一道色香味俱佳的苦瓜炒鸡蛋就完成了。你在家做这道菜时，通常是先炒鸡蛋还是先炒苦瓜呢？不妨试试这个焯水的做法，口感会更好哦！